- הציפוי נפל.
- או שהבשר היה רטוב לפני הציפוי, או שלא לחצת את הפירורים מספיק חזק. תמיד נגב את הבשר לפני הקמח!
- הפירורים נשרפו אבל הבשר נא.
- השמן היה חם מדי. להתחלה 170-180 מעלות זה אידיאלי. אם זה מעשן, הורד מהאש וקרר חזרה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזה עוף בציפוי פריך
הסוד לשניצל עוף מושלם הוא 'השילוש הקדוש של הציפוי' ובקרת הטמפרטורה. הקמח מבטיח הידבקות, הביצה מדביקה, ופירורי הלחם אחראים למרקם הפריך. אם עושים זאת נכון, הציפוי נפרד מהבשר, הוא תפוח וזהוב, והבשר מתבשל ברכות באדים של עצמו מתחת לשריון.
מצרכים
600
גרם
פילה חזה עוף
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים (L)
200
גרם
פירורי לחם
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור
500
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- 3 צלחות עמוקות לציפוי
- מחבת
- פטיש שניצל
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חתוך את חזה העוף לפרוסות, ודפוק אותן לעובי של כחצי סנטימטר. המלח והשהה ל-10 דקות.
טיפ: שים על זה ניילון בזמן הדפיקה. העובי האחיד הוא הסוד לכך שהכל ייעשה באותו זמן.
2
✓
הכן את עמדת הציפוי: צלחת 1 קמח, צלחת 2 ביצה טרופה (עם קצת מלח ופלפל), צלחת 3 פירורי לחם.
טיפ: טרוף את הביצה היטב במזלג כדי שהחלבון לא יהיה צמיגי, כך הוא יכסה בצורה אחידה יותר.
3
✓
גלגל את הבשר בקמח (נער עודפים!), טבול בביצה, ואז גלגל בפירורי הלחם. לחץ את הפירורים בעדינות עם כף היד.
טיפ: ניעור הקמח המיותר חשוב, אחרת הציפוי ייפרד. הקמח סופג את הלחות שעל פני הבשר.
4
✓
חמם שמן בשפע במחבת. זה טוב כקורט פירורי לחם עולה מיד למעלה בתוסס.
טיפ: טגן בשמן עמוק (שהבשר ישחה), אחרת הלמטה יישרף והלמעלה יישאר נא (חום במגע מול הסעה).
5
✓
טגן את הבשר 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה. הוצא לנייר סופג.
טיפ: אל תצופף את המחבת, כי השמן יתקרר והציפוי יספוג שומן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה חזה עוף
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים (L)
- 200 גרם פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)