- למה הבייקון נופל בזמן האפייה?
- הבייקון מתכווץ בחום. עטפו אותו בצורה רפויה, והתחילו את הצלייה תמיד כשה'תפר' (הקצה של הבייקון) פונה כלפי מטה.
- האם אפשר לוותר על הצריבה במחבת?
- לא מומלץ. במחבת נוצרים חומרי הטעם הצלויים, בתנור הבייקון עלול להתאדות ולהישאר רך מדי.
- במה אפשר להחליף את גבינת השמנת?
- אפשר להשתמש במוצרלה, פטה או אפילו פסטו עגבניות מיובשות.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
חזה עוף עטוף בבייקון
חזה עוף נוטה להתייבש, אך מתכון זה משתמש בטכניקת 'barding' קלאסית: עטיפת הבשר בשומן (במקרה זה בייקון). השומן הנמס מהבייקון במהלך הצלייה משקה את הבשר ללא הרף, בעוד מילוי גבינת השמנת מאדה אותו מבפנים. התוצאה היא מנה עיקרית עסיסית ומעושנת, בה המעטפת הפריכה והפנים הרך יוצרים ניגוד מושלם.
מצרכים
4
פרוסה
חזה עוף (פילה שלם)
100
גרם
גבינת שמנת עם עשבי תיבול (קרה)
8
פרוסה
בייקון פרוס דק
1
כף
שמן חמניות או שומן
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצלים (לריכוך הסיבים)
- קיסמים (לסגירה)
- מחבת רחבה (לצריבה)
- תבנית אפייה
- מברשת מטבח
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. שטפו את חזות העוף, ייבשו אותם, וחתכו אותם לאורך (חיתוך פרפר) מבלי להפריד לגמרי, כך שייפתחו כמו ספר.
טיפ: הייבוש חשוב להיגיינה ולשם השחמה טובה אחר כך.
2
✓
פתחו את הבשר, כסו בניילון נצמד ודפקו בזהירות לעובי של כ-1 ס"מ.
טיפ: הדפיקה הורסת פיזית את סיבי השריר, מה שהופך את הבשר לרך יותר ומבטיח עובי אחיד לצלייה.
3
✓
מרחו את גבינת השמנת הקרה במרכז הבשר הפרוס, ופזרו מעט פלפל. אל תשתמשו במלח, כי הבייקון והגבינה מלוחים גם כך!
טיפ: גבינת שמנת קרה נוזלת פחות בזמן האפייה כיוון שהיא מתחממת לאט יותר.
4
✓
גלגלו את הבשר בחוזקה, ועטפו כל גלילה ב-2 פרוסות בייקון. חזקו את הקצוות עם קיסמים.
טיפ: שומן הבייקון יוצר שכבת בידוד, כך שהלחות הטבעית של העוף לא מתאדה (אפקט אידוי).
5
✓
חממו את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. הניחו את הגלילות וצירבו סביב-סביב במשך 2-3 דקות, עד שהבייקון אדמדם ופריך מכל הצדדים.
טיפ: שלב זה חשוב בגלל תגובת מייאר: בחום החלבונים והסוכרים מתקרמלים ומעניקים עושר טעמים.
6
✓
העבירו את הגלילות לתבנית והכניסו לתנור החם ל-20 דקות, עד שגם פנים הבשר עשוי לחלוטין.
טיפ: העוף מוכן כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות. אם אין מדחום: דקרו אותו, אם הנוזל שיוצא צלול (לא ורוד), הוא מוכן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 פרוסה חזה עוף (פילה שלם)
- 100 גרם גבינת שמנת עם עשבי תיבול (קרה)
- 8 פרוסה בייקון פרוס דק
- 1 כף שמן חמניות או שומן
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי