כפיר אוכמניות פרוביוטי

הכנת כפיר ביתית היא שיטה עתיקה לשימור חלב. פטריית הכפיר (שהיא למעשה אינה פטרייה, אלא קהילת חיידקים ושמרים החיה במטריצת רב-סוכר) הופכת את החלב למשקה סמיך, קרמי וחמצמץ. בתוספת אוכמניות שחורות, לא רק הצבע הופך לסגול עמוק, אלא גם תכולת הפלבנואידים מוכפלת, וכך נוצר משקה "מזון-על" אמיתי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
זמן כולל 1 יום 12 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח קווקזי / מודרני

מצרכים

ציוד נדרש

  • כלי זכוכית (להבשלת כפיר)
  • מסננת פלסטיק (מתכת אסורה במגע עם הפטרייה!)
  • בלנדר

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

הניחו את פטריות הכפיר בצנצנת נקייה ומזגו עליהן את החלב בטמפרטורת החדר. (אם הוא קר מהמקרר, התהליך יתחיל לאט יותר).

טיפ: הפטריות הן יצורים חיים, קור עז גורם להן להלם, וחום עז הורג אותן.
2

כסו בבד (כדי שיתאוורר, אך שחרקים לא ייכנסו), והניחו במקום חשוך ל-24-36 שעות, עד שהחלב מסמיך ומקבל ריח חמצמץ.

טיפ: תראו שהמים מתחילים להיפרד בתחתית – זה הסימן שזה מוכן.
3

סננו את הכפיר המוכן במסננת פלסטיק. את הפטריות שנשארו שמרו למנה הבאה.

טיפ: כלי מתכת עלולים להגיב עם הסביבה החומצית ועם הפטריות.
4

מזגו את הכפיר המסונן לבלנדר, הוסיפו את האוכמניות השטופות והדבש. ערבלו למרקם חלק וצבע סגול.

טיפ: הפיגמנטים בקליפת האוכמניות הופכים לבוהקים באמת בסביבה חומצית.
5

קררו לכמה שעות לפני השתייה.

טיפ: בכפיר שנטחן טרי יש הרבה בועות, בקירור הוא נרגע ונעשה קרמי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אי אפשר להשתמש בחלב עמיד (UHT)?
מבנה החלב העמיד השתנה עקב הטיפול בחום, ופטריות הכפיר מתקשות לעבד אותו. חלב טרי מפוסטר (או חלב ביתי מורתח) הוא הטוב ביותר.
מה לעשות עם הפטריות?
לאחר הסינון שטפו אותן (אופציונלי), ושימו בחלב טרי. הן יגדלו ללא הרף!

מצרכים

  • 1 ליטר חלב טרי (מינ. 2.8% שומן)
  • 2 כף פטריית כפיר (גרגירי כפיר)
  • 150 גרם אוכמניות (טריות או קפואות)
  • 2 כף דבש