טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
כרעי ברווז צלויות ופריכות מוגשות עם פירה וכרוב מאודה
כרעי ברווז צלויות בבישול איטי, עם עור פריך, מוגשות עם פירה וכרוב אדום מאודה.

כרעי ברווז צלויות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

הסוד לכרעי ברווז מושלמות הוא הזמן והשומן. הבשר הזה לא אוהב חיפזון: צריך לאפות אותו בטמפרטורה נמוכה במשך זמן רב, כדי שהרקמות יתרככו, ושכבת השומן העבה שמתחת לעור תומס. התוצאה היא בשר שנופל מהעצם, ועור שמתפצח. המיורן והשום הם מלווים נאמנים לטעם האופייני של הברווז.

🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 850 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עמוקה
  • רדיד אלומיניום
  • מחט לבשר או מזלג לבדיקה

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את כרעי הברווז מהנוצות. חירצו את העור (חתכו שתי וערב) מבלי לפגוע בבשר.

טיפ: החריצה עוזרת לשומן לצאת בקלות יותר מתחת לעור.
2 ✓

עסו את הכרעיים היטב במלח, פלפל ומיורן מכל הצדדים.

טיפ: אם יש לכם זמן, השאירו במרינדה לכמה שעות.
3 ✓

הניחו את הכרעיים בתבנית כשהעור כלפי מעלה. זרקו ליד את שיני השום בקליפתן ואת התפוח. צקו מים מתחת.

טיפ: אדי המים מרככים את הבשר, השום והתפוח מבשמים אותו.
4 ✓

כסו היטב ברדיד אלומיניום, ואפו ב-160 מעלות כ-2 שעות.

טיפ: זהו שלב האידוי. זה מוכן כשהבשר כבר התכווץ מהעצם.
5 ✓

הסירו את הנייר. הגבירו את החום ל-200 מעלות. השקו את הבשר בשומן שיצא.

טיפ: השומן עוזר להולכת החום להשחמת העור.
6 ✓

אפו עוד 20-30 דקות, עד שהעור אדום ופריך.

טיפ: הגישו עם כרוב אדום מאודה ופירה תפוחי אדמה.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות עם השומן שיצא?
בשום אופן אל תזרקו! סננו לצנצנת. שומן ברווז מצוין לטיגון או למריחה.
העור לא יצא פריך.
אחרי האידוי הורידו את הנייר, הגבירו את החום, והשקו בשומן של עצמו. אפשר להפעיל גריל ל-5 דקות בזהירות.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי ברווז
  • 1 כפית מלח (גס)
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 6 שן שום (עם הקליפה)
  • 1 כף מיורן מיובש
  • 100 מ״ל מים
  • 2 יחידה תפוח (חתוך לפלחים, אופציונלי)