- למה נשאר נא ליד העצם?
- כנראה צליתם בחום גבוה מדי, כך שהחוץ נשרף לפני שהחום הגיע לעצם. השתמשו בחום בינוני!
- למה העור לא יצא פריך?
- פני הבשר היו רטובים מדי, או שהרשת לא הייתה חמה מספיק. תמיד יבשו את העור לפני הצלייה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כרעי עוף בגריל
סוד העוף המושלם בגריל הוא משחק של טמפרטורה וסבלנות. הבשר עם העצם והעור מגן על סיבי השריר היקרים מפני התייבשות, בעוד שבחום השומן התת-עורי נמס לאט, משקה ומתבל את הבשר ללא הרף. התוצאה היא עור פריך ובשר רך כחמאה, שטעמי העישון הופכים לבלתי נשכחים.
מצרכים
4
יחידה
כרעיים
4
כף
שמן זית
3
שן
שום
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
1
כפית
פפריקה אדומה
1
כפית
אורגנו
1
כפית
בזיליקום
1
כף
מיץ לימון טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה להשרייה
- מלקחיים לגריל
- מברשת (למריחה)
- מדחום לבשר (אופציונלי)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הכרעיים, וספגו מהן את הרטיבות היטב עם נייר סופג.
טיפ: המים הם אויב הצלייה: אם העור רטוב, נוצרים אדים בתנור המאדים את הבשר במקום לצלות אותו, וכך הוא לא יהיה פריך (מניעת תגובת מייאר).
2
✓
ערבבו בקערה את שמן הזית, השום הכתוש, התבלינים ומיץ הלימון.
טיפ: חומציות הלימון עוזרת לרכך את סיבי הבשר, כך הוא יהיה נימוח יותר (דנטורציה של חלבון).
3
✓
גלגלו את הבשר במרינדה והכניסו למקרר לפחות ל-1-2 שעות.
טיפ: הזמן הוא התבלין החשוב ביותר: המלח נודד לאט פנימה לתוך הבשר ולוקח איתו את הטעמים (אוסמוזה).
4
✓
צלו את הכרעיים על רשת גריל או בתנור ב-180 מעלות כ-30-35 דקות, עד שהעור זהוב ופריך.
טיפ: החלק שליד העצם נצלה הכי לאט. אם יש לכם מדחום, צריך למדוד 75 מעלות בחלק העבה ביותר.
5
✓
הניחו לבשר לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.
טיפ: אל תחתכו מיד! בזמן המנוחה הנוזלים המסתובבים בבשר נרגעים ומתפזרים, כך הביס נשאר עסיסי יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה כרעיים
- 4 כף שמן זית
- 3 שן שום
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 1 כפית פפריקה אדומה
- 1 כפית אורגנו
- 1 כפית בזיליקום
- 1 כף מיץ לימון טרי