- למה העור נשרף?
- הסוכר שבמשרה נשרף מהר מעל 160 מעלות. אפו בחום נמוך יותר לזמן ארוך יותר, או מירחו את הרוטב רק בסוף.
- אפשר לאפות בלי עור?
- כן, אבל העור מגן על הבשר מהתייבשות. אם אינכם אוהבים אותו, הסירו אותו לאחר הצלייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כרעי עוף ברוטב BBQ
כרע העוף הוא החלק העסיסי ביותר בעוף, כיוון שיש לו אחוז שומן גבוה יותר ובשר כהה יותר, כך שהוא עמיד הרבה יותר לחום גבוה מאשר החזה. מהות טכניקת ה-BBQ כאן היא הקרמליזציה: הסוכרים שבמשרה יוצרים בחום ציפוי כהה ועשיר בטעמים על העור, בעוד הבשר נצלה לרכות מושלמת.
מצרכים
4
יחידה
כרעי עוף שלמים
200
מ״ל
רוטב BBQ
2
כף
שמן זית
3
שן
שום
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- רשת גריל או תבנית
- מברשת מטבח
- מדחום לבשר
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
חרדל (עלול להימצא ברוטב BBQ)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. שטפו את הכרעיים וספגו מהם את המים לחלוטין בעזרת נייר סופג עד שיהיו יבשים לגמרי.
טיפ: נוכחות מים מעכבת את ההשחמה, כי המים צריכים להתאדות קודם וזה מקרר את פני השטח.
2
✓
כתשו את השום וערבבו אותו עם שמן הזית, המלח והפלפל. עסו בתערובת זו את הכרעיים גם מתחת לעור.
טיפ: המשרה השומני ממיס את חומרי הטעם של התבלינים ועוזר להחדיר אותם לנקבוביות הבשר.
3
✓
מירחו את הכרעיים בשכבה דקה של רוטב BBQ והכניסו לתנור (או לגריל).
טיפ: בהתחלה מירחו רק שכבה דקה כדי לא להרטיב מדי את העור וכדי שיוכל להיצלות.
4
✓
אפו כ-35-40 דקות. באמצע הזמן הוציאו ומירחו שוב שכבה עבה של רוטב BBQ.
טיפ: מריחה בשכבות (glazing) מבטיחה שיווצר על הבשר ציפוי עבה ודביק.
5
✓
ב-5 הדקות האחרונות ניתן להעלות את החום כדי שהרוטב ישחים (זהירות שלא יישרף!). בדקו את הבשר: אם בדקירה ליד העצם יוצא נוזל צלול, הוא מוכן.
טיפ: החלק שליד העצם נצלה הכי לאט, בדקו תמיד שם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה כרעי עוף שלמים
- 200 מ״ל רוטב BBQ
- 2 כף שמן זית
- 3 שן שום
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס