פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כרעי עוף ברוטב ברביקיו אפויות בתנור, מוגשות עם תפוחי אדמה צלויים
כרעי עוף ברביקיו עסיסיות ופריכות בהכנה פשוטה

כרעי עוף ברוטב ברביקיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
עוף בברביקיו זה לא רק הרוטב, אלא היחסים בין הבשר לאש. המטרה היא שהקולגן והשומן בכרעיים יימסו לאט ויהפכו את הבשר לעסיסי, בעוד שרוטב הברביקיו הסוכרי מתקרמל על העור בסוף ויוצר שכבה דביקה ומעושנת. אנו משתמשים באפייה דו-שלבית: קודם ריכוך, אחר כך השחמה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • מברשת (למריחה)
  • נייר אפייה או רדיד אלומיניום (לניקוי קל יותר)

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל (יכול להיות ברוטב הברביקיו)
⚠️ סלרי (יכול להיות ברוטב הברביקיו)

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש את התנור ל-200 מעלות. נגבו את הכרעיים ליובש, ואז עסו אותן בתערובת השמן והתבלינים (מלח, אבקת שום, פפריקה מעושנת).

טיפ: הייבוש חשוב כדי שהעור ייצלה ויהיה פריך, ולא יתבשל באדים של עצמו.
2 ✓

הניחו את הכרעיים כשהעור כלפי מעלה על התבנית. אפו 30-35 דקות, עד שהעור מתחיל להשחים והבשר כמעט מוכן.

טיפ: זה השלב שבו השומן יוצא (נמס) מתחת לעור, והבשר מתרכך.
3 ✓

הוציאו את התבנית, ומירחו את הכרעיים בשכבה עבה של רוטב ברביקיו.

טיפ: השתמשו במברשת לציפוי יפה ואחיד.
4 ✓

החזירו לתנור ל-10-15 דקות נוספות. השגיחו, כי הרוטב הסוכרי משחים מהר!

טיפ: זה מוכן כשהרוטב מבעבע ויוצר ציפוי כהה ודביק על הבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב נשרף, אבל הבשר נא.
מרחתם את הרוטב מוקדם מדי. ברוטב ברביקיו יש הרבה סוכר שנשרף מהר. מירחו רק ב-10-15 הדקות האחרונות!
אפשר להכין עם חזה עוף?
אפשר, אבל הוא מתייבש מהר יותר. הכרעיים שומניות יותר ועומדות טוב יותר באפייה.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי עוף שלמות
  • 150 מ"ל רוטב ברביקיו (קנוי או ביתי)
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן חמניות