טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
כרעי עוף צלויות לזהוב, עם עור פריך ומעוטרות בעשבי תיבול טריים
כרע עוף צלויה עסיסית, מתובלת בשום ורוזמרין, צלויה לפריכות

כרעי עוף צלויות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
כרעי עוף צלויות מושלמות עוסקות בשני דברים: העור והעסיסיות. המטרה שלנו היא להוציא את השומן מהעור כדי שיהיה דק כנייר ופריך, בעוד הבשר ליד העצם נצלה ושומר על לחותו. הסוד הוא שילוב של אידוי ראשוני (מתחת לנייר כסף) ואז צלייה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה
  • נייר אלומיניום
  • נייר סופג
  • מברשת למריחה

הוראות הכנה

1 ✓

נגב את כרעי העוף היטב בנייר סופג. זה קריטי לעור פריך.

טיפ: המים הופכים לאדים ומאדים את העור במקום לצלות אותו, לכן יש להסיר את הרטיבות.
2 ✓

הכן משחת תבלינים: ערבב את השמן, המלח, הפלפל, השום הכתוש, הפפריקה, הרוזמרין הקצוץ ומיץ הלימון.

טיפ: מרינדה שומנית מחדירה את הטעמים לבשר טוב יותר מתבלינים יבשים.
3 ✓

עסה את הבשר עם השמן המתובל, הקפד להגיע גם מתחת לעור.

טיפ: תיבול מתחת לעור חודר ישירות לבשר.
4 ✓

הנח בתבנית, שפוך מעט מים מתחת (חצי דציליטר), וכסה בנייר אלומיניום. אפה ב-180 מעלות כ-40 דקות.

טיפ: באדים סיבי הבשר מתרככים מבלי להתייבש.
5 ✓

הסר את הנייר, הגבר את החום ל-200 מעלות (או הפעל גריל), וצלה עוד 20 דקות עד שהעור אדום ופריך.

טיפ: בשלב זה השקה אותו בשומן של עצמו, זה עוזר להשחמה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העור לא פריך?
יותר מדי אדים הגיעו אליו בסוף, או שהעור לא היה יבש מספיק לפני האפייה. בסוף הגבירו את החום!
האם זה כבר מוכן?
דקרו בחלק העבה ביותר: אם הנוזל שיוצא צלול (לא דמי), זה מוכן.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעיים
  • 3 כף שמן חמניות או שומן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כף מיץ לימון