- למה הבצק נהיה דביק ובלתי ניתן לעיבוד?
- כנראה שתפוח האדמה היה עוד חם כשהוספת את הקמח, או שלשת יותר מדי זמן.
- אפשר להשתמש במשמש קפוא?
- כן, אבל שימי אותם בבצק כשהם קפואים, אחרת הם ירטיבו את הכופתאה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כופתאות משמש (גומבוץ)
קלאסיקה בלתי מעורערת מהמטבח של הסבתות ההונגריות. הסוד טמון בבצק תפוחי האדמה: אם מכינים אותו טוב, הוא עוטף כמו שמיכת פוך רכה את המשמש המתוק והעסיסי. המאכל הזה הוא משחק של סבלנות – צריך לחכות שתפוח האדמה יתקרר, ולעבוד מהר עם הבצק, אבל התוצאה הסופית, הכופתאה המגולגלת בפירורים קלויים, שווה כל מאמץ.
מצרכים
500
גרם
תפוח אדמה (זן קמחי יותר)
200
גרם
קמח לבן
1
יחידה
ביצה
1
כפית
מלח
10
יחידה
משמשים טריים (קטנים)
100
גרם
פירורי לחם
50
גרם
חמאה
50
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
כפית
קינמון טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה
- סיר גדול לבישול
- מחבת לפירורים
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצה
הוראות הכנה
1
✓
בשלי את תפוח האדמה בקליפתו, במים מומלחים. בעודו חם קלפי ומעכי במועך תפוחי אדמה, ואז פרסי אותו והניחי לו להתקרר לחלוטין.
טיפ: אם תערבבי אותו חם עם הקמח, העמילן של תפוח האדמה יתחיל להפוך לדבק, והבצק יהיה דביק וצמיגי, דבר שתוכלי לתקן רק עם המון קמח (מה שיהפוך את הכופתאה לקשה). [ג'לטיניזציה של עמילן]
2
✓
לתפוח האדמה הקר הוסיפי את הקמח, המלח והביצה. לושי בתנועות מהירות, רק עד שמתאחד. אל תלושי יותר מדי!
טיפ: לישת יתר מפעילה את הגלוטן, והכופתאה תהיה גומי במקום נימוחה. [עיבוד יתר של גלוטן]
3
✓
על משטח מקומח רדדי לעובי כחצי סנטימטר, וחתכי לריבועים. במרכז המשמשים השטופים והמגולענים את יכולה לשים מעט סוכר וקינמון (או קוביית סוכר).
טיפ: הסוכר במרכז המשמש מתקרמל בזמן הבישול, ונותן טעם נוסף.
4
✓
עטפי את המשמשים בבצק, וגלגלי לכדורים יפים בידיים מקומחות. הקפידי שלא יהיו סדקים שבהם המיץ עלול לנזול.
טיפ: סגרי היטב את הקצוות, כמו חבילה.
5
✓
בשלי במים רותחים ומומלחים. כשהם עולים על פני המים, בשלי עוד 2-3 דקות.
טיפ: כשזה עולה לפני השטח, זה אומר שמבנה הבצק התמצק והפך קל יותר מהמים.
6
✓
בינתיים טגני את פירורי הלחם בחמאה עד להזהבה. הוציאי את הכופתאות המבושלות בכף מסננת, סנני, וגלגלי בפירורים. הגישי עם אבקת סוכר וקינמון.
טיפ: הפירורים החמאתיים נותנים פריכות לכופתאה הרכה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוח אדמה (זן קמחי יותר)
- 200 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה
- 1 כפית מלח
- 10 יחידה משמשים טריים (קטנים)
- 100 גרם פירורי לחם
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 כפית קינמון טחון