- למה הכופתה יצאה קשה?
- הבצק ספג יותר מדי קמח, או שלשת אותו יותר מדי זמן. עם בצק תפוחי אדמה יש לעבוד מהר ובקלילות.
- היא נפתחה במהלך הבישול. למה?
- ככל הנראה לא סגרת את הבצק מספיק טוב סביב השזיף, או שהמים רתחו חזק מדי.
- האם אפשר להקפיא?
- כן, הקפיאו אותן כשהן לא מבושלות על מגש, ואז העבירו לשקית. אפשר להכניס אותן קפואות למים רותחים, אך זמן הבישול יתארך.
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
כופתאות שזיפים
מנה זו היא דוגמה קלאסית לבצק תפוחי אדמה: המטרה היא מעטפת חזקה מספיק כדי להחזיק את הפרי העסיסי, אך רכה מספיק כדי לימוס בפה. הסוד טמון ביחס בין תפוחי האדמה לקמח, ובמהירות ההכנה. אם תפוחי האדמה מתקררים, מבנה העמילן משתנה והבצק הופך לכבד וגומי. הניגוד בין הפירורים בקינמון לשזיף החמצמץ הופך את המנה הזו למלכה הבלתי מעורערת של ארוחות יום ראשון.
מצרכים
500
גרם
תפוחי אדמה (זן עמילני, לבישול)
160
גרם
קמח לבן
1
יחידה
ביצה (M)
12
יחידה
שזיפים (קטנים, בשלים)
100
גרם
פירורי לחם
50
גרם
סוכר לבן (לפירורים)
12
כפית
סוכר קינמון (למילוי השזיפים)
1
כפית
קינמון טחון
60
גרם
חמאה (מתוכה 10 גרם לבצק, 50 גרם לפירורים)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לבישול (נדרשים הרבה מים לכופתאות)
- מועך תפוחי אדמה (לבצק ללא גושים)
- כף מחוררת
- מחבת לפירורים
- משטח רידוד
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים, עד שסכין ננעצת בהם בקלות. קלפו אותם בעודם חמים ומעכו מיד.
טיפ: המעיכה החמה היא קריטית. אם תתנו לתפוחי האדמה להתקרר בשלמותם, מבנה העמילן ישתנה והבצק יהיה דביק וצמיגי.
2
✓
שטחו את תפוחי האדמה המעוכים והניחו להם להצטנן לטמפרטורת החדר. הוסיפו את הקמח, הביצה, המלח ו-10 גרם חמאה רכה. לושו בתנועות מהירות רק עד שהבצק מתאחד.
טיפ: אל תלושו יתר על המידה! הפעולה המכנית תחזק מדי את רשת הגלוטן והכופתאות יהיו במרקם של כדור גומי.
3
✓
על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וחתכו ל-12 ריבועים. הניחו כפית סוכר קינמון במרכז כל שזיף שטוף ומגלע.
טיפ: הסוכר בתוך השזיף יתקרמל ויימס לסירופ יחד עם מיץ הפרי.
4
✓
הניחו את השזיפים על ריבועי הבצק, הצמידו את הפינות וצרו כדורים בעזרת כפות הידיים. וודאו שאין סדקים!
טיפ: סגרו היטב, אחרת מי הבישול יחדרו פנימה ומיץ השזיפים הטעים יזלוג החוצה.
5
✓
בינתיים, במחבת, המיסו את 50 גרם החמאה, הוסיפו את פירורי הלחם וטגנו תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית עד להזהבה. בסוף ערבבו פנימה את הסוכר והקינמון.
טיפ: הפירורים נוטים להישרף פתאום, אל תעזבו אותם! הם מוכנים כשיש להם ריח אגוזי.
6
✓
בשלו את הכופתאות במים רותחים ומומלחים קלות. כשהן צפות למעלה, המתינו עוד 2-3 דקות. הוציאו עם כף מחוררת, סננו וגלגלו בפירורי הלחם עם הקינמון.
טיפ: אל תכניסו יותר מדי כופתאות למים בבת אחת, כיוון שהן יקררו את המים והבצק עלול להתפרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוחי אדמה (זן עמילני, לבישול)
- 160 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה (M)
- 12 יחידה שזיפים (קטנים, בשלים)
- 100 גרם פירורי לחם
- 50 גרם סוכר לבן (לפירורים)
- 12 כפית סוכר קינמון (למילוי השזיפים)
- 1 כפית קינמון טחון
- 60 גרם חמאה (מתוכה 10 גרם לבצק, 50 גרם לפירורים)
- 1 קורט מלח