פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כופתאות זהב מסורתיות עם רוטב וניל, שכבות אגוזים ובצק אוורירי.
כופתאות זהב (ארניגלושקה) אפויות לשלמות, מצופות באגוזי מלך וסוכר, מוגשות עם רוטב וניל עשיר.

כופתאות זהב (ארניגלושקה)

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
ארניגלושקה היא בעצם גרסת 'נתלש' (pull-apart) של בצק שמרים עשיר. הייחוד לא מגיע מחומר הבצק, אלא מהעיצוב: טובלים את כדורי הבצק הקטנים בחמאה, שמונעת מהם להידבק באפייה. האגוזים המסוכרים מתקרמלים עם החמאה בין הכדורים, כך שלכל ביס יש קרום פריך-דביק משלו.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 25 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 620 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת התפחה גדולה
  • קורצן עוגיות או כוס
  • תבנית אפייה
  • מברשת מריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצה
⚠️ חלב
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

התפיחו את השמרים במחצית מהחלב הפושר והסוכר. הניחו לזה לעמוד 10 דקות עד שיהיה קצף.

טיפ: פטריות השמרים אוכלות סוכר ומייצרות פחמן דו-חמצני, הגז הזה ינפח אחר כך את הבצק.
2 ✓

בקערה ערבבו את הקמח, המלח, החלמונים, שאר החלב והשמרים שתפחו. לושו לבצק רך וגמיש.

טיפ: בזמן הלישה נוצרת רשת הגלוטן, שמסוגלת להחזיק את בועות הגז.
3 ✓

כסו והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).

טיפ: מקום ללא רוח פרצים חשוב, כי שינויי טמפרטורה מפריעים לתפיחה.
4 ✓

רדדו את הבצק לעובי אצבע וקרצו ממנו עיגולים. ערבבו את האגוזים עם הסוכר לפיזור וסוכר הווניל.

טיפ: את השאריות לושו מחדש וקרצו שוב.
5 ✓

טבלו את עיגולי הבצק בחמאה המומסת, ואז סדרו אותם בתבנית. פזרו בנדיבות אגוזים מסוכרים על כל שכבה.

טיפ: שכבת החמאה מפרידה בין הכופתאות, כך שאחרי האפייה יהיה קל להפריד ביניהן והן לא יאפו לגוש אחד.
6 ✓

הניחו לזה לתפוח עוד 20 דקות בתבנית, ואז אפו בתנור שחומם ל-180 מעלות עד להזהבה (כ-30-35 דקות). הגישו עם רוטב וניל.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק לא תפח?
אולי החלב היה חם מדי והרג את השמרים, או שהחדר היה קר מדי. שמרי האפייה הכי מאושרים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.
החלק העליון התייבש באפייה.
נאפה יותר מדי זמן, או לא היה עליו מספיק חמאה/סוכר. כסו בנייר כסף בזמן האפייה אם זה משחים מהר מדי.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן (מנופה)
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 30 גרם סוכר (לבצק)
  • 250 מ"ל חלב פושר
  • 100 גרם חמאה (מומסת, לשכבות)
  • 2 יחידה חלמון ביצה
  • 1 קורט מלח
  • 150 גרם אגוזי מלך טחונים
  • 120 גרם סוכר (לפיזור)
  • 1 שקית סוכר וניל