דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
כופתאות זהב מסורתיות עם רוטב וניל – כופתאות אגוזים רכות מוגשות עם רוטב מתוק וקרמי.
כופתאות זהב עם רוטב וניל – קינוח הונגרי קלאסי לארוחות משפחתיות.

כופתאות זהב (ארניגלושקה) ברוטב וניל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות עוגות וקינוחים
ארניגלושקה היא מלכת בצקי השמרים: היא לא נאפית כגוש אחד, אלא מורכבת מכדורים קטנים שטבלו בחמאה ואגוזים, ומתאחדים ליחידה מעוררת תיאבון. בזמן האפייה הכדורים מתחברים, אך ניתנים להפרדה קלה ביד, וחושפים פנים רך ואוורירי. רוטב הוניל (או קרם אנגלז) המוגש ליד משלים את הקינוח העשיר הזה.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח הונגרית

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת התפחה גדולה
  • תבנית אפייה או תבנית עוגה
  • קורצן (או כוס קטנה)
  • מקציף לרוטב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ אגוזים
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הפעילו את השמרים בחלב הפושר עם מעט סוכר. לושו בצק רך מהקמח, החלמונים, יתרת הסוכר, המלח וגרידת הלימון יחד עם השמרים שתססו. התפיחו עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).

טיפ: השמרים אוכלים סוכר ומייצרים גז, שמנפח את הבצק. הלישה יוצרת את הרשת האלסטית שמחזיקה את הגז הזה. (פרמנטציה ורשת גלוטן)
2 ✓

רדדו את הבצק לעובי אצבע, וקרצו ממנו עיגולים קטנים. טבלו כל חתיכה בחמאה מומסת, ואז גלגלו באגוזים טחונים עם סוכר.

טיפ: שכבת החמאה מונעת מהכופתאות להתאחד לגמרי, כך שהתוצאה תהיה ניתנת להפרדה.
3 ✓

סדרו את הכופתאות בתבנית משומנת (אם אוהבים, פזרו צימוקים ביניהן). הניחו להן לנוח עוד 30 דקות, ואז אפו ב-180 מעלות צלזיוס כ-30-35 דקות עד להזהבה.

טיפ: ההתפחה השנייה הכרחית למרקם הקליל.
4 ✓

לרוטב, הקציפו את החלמונים עם הסוכר וזרעי הווניל עד לקבלת קצף. הרתיחו את החלב, ואז מזגו לאט לתערובת הביצים, תוך ערבוב מתמיד.

טיפ: השוואת טמפרטורות (השווייה) חשובה: אם תשפכו את החלב הרותח בבת אחת על הביצה, היא תיקרש.
5 ✓

שפכו את הכל בחזרה לסיר, והסמיכו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד (אל תרתיחו!).

טיפ: כוח העיבוי של הביצה הוא במיטבו ב-82-84 מעלות. אם תרתיחו, זה יתפרק.

שאלות נפוצות על המתכון

הבצק לא תפח.
או שהשמרים היו ישנים, או שהחלב היה חם מדי (הרג את השמרים) או קר מדי (לא הפעיל אותם). התפיחו במקום ללא רוח בחלב פושר.
הלמעלה התייבש.
לא הייתה עליו מספיק חמאה. גלגלו את הכדורים היטב בחמאה המומסת, זה מגן עליהם מהתייבשות.
הרוטב יצא גושי.
חיממתם מהר מדי, והביצה נקרשה (נהייתה חביתה). הסמיכו מעל אדים או על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן
  • 250 מ״ל חלב פושר
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 60 גרם סוכר (לבצק)
  • 100 גרם חמאה מומסת (לשכבות)
  • 2 יחידה חלמונים (לבצק)
  • 1 קורט מלח
  • 150 גרם אגוזי מלך טחונים
  • 50 גרם צימוקים (אופציונלי)
  • 1 יחידה גרידת לימון
  • 500 מ״ל חלב (לרוטב)
  • 4 יחידה חלמונים (לרוטב)
  • 80 גרם סוכר (לרוטב)
  • 1 מקל וניל