- אפשר להשתמש גם בגבעולי הכוסברה?
- בהחלט! בגבעול יש אפילו יותר טעם מאשר בעלה, והוא גם פריך יותר. אל תזרקו!
- כמה זמן זה נשמר?
- מכיוון שמדובר בעשב תיבול טרי, זה לא נשמר לחודשים. במקרר זה טוב לשימוש במשך 2-3 שבועות, לאחר מכן העלים מתחילים להשחים ולהפוך למחית.
כוסברה כבושה מתובלת
כוסברה היא עשב תיבול שמחלק אנשים, אבל מי שאוהב אותה, מעריץ אותה. הכבישה היא דרך גאונית לשמר את הטעם הנדף והרענן הזה. בחומץ, טעם הלוואי ה"סבוני" של הכוסברה (שרבים מרגישים) מתעדן, בעוד שהתווים ההדריים מתחזקים. החמוצים האלה אינם תוספת צדדית, אלא תבלין: קצוצים דק לתוך סלסה, על טאקו, או אפילו על טוסט פשוט עם חמאה, הם מחוללים פלאים.
מצרכים
50
גרם
כוסברה טרייה (עלים וגבעולים)
100
מ"ל
חומץ בן יין לבן
100
מ"ל
מים
40
גרם
דבש
5
גרם
מלח
1
שן
שום
5
יחידה
פלפל שחור שלם
5
גרם
זרעי חרדל
2
גרם
שבבי צ'ילי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נייר סופג: לייבוש העלים.
- צנצנת קטנה: לאחסון.
- להב סכין או עלי ומכתש: לכתישת התבלינים.
מידע על אלרגנים
זרעי חרדל
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הכוסברה, והכי חשוב: יבשו אותה לחלוטין! השתמשו במייבש חסה או בנייר סופג.
טיפ: טיפות מים ידללו את המרינדה, ועלים רטובים מתקלקלים מהר יותר. משטח יבש סופג טוב יותר את החומץ.
2
✓
הכינו את התבלינים: כתושו קלות את הפלפל וזרעי החרדל, וחצו את השום.
טיפ: שבירת התבלינים משחררת את השמנים האתריים, וכך הם מעניקים טעם אינטנסיבי יותר לנוזל.
3
✓
דחסו את הכוסברה (גבעולים ועלים יחד) לתוך צנצנת נקייה. פזרו ביניהם את התבלינים והצ'ילי.
טיפ: אל תפחדו לדחוס קצת, היא תתכווץ ממילא מהנוזל החם.
4
✓
חממו את המים, החומץ, הדבש והמלח עד שהכל נמס. אל תרתיחו זמן רב כדי שניחוחות החומץ לא יתנדפו.
טיפ: מתיקות הדבש מאזנת את עוקצנות החומץ.
5
✓
שפכו את הנוזל החם על עשבי התיבול. תראו שהצבע הופך לירוק כהה יותר – זה טבעי.
טיפ: בהשפעת החום, תאי הצמח קורסים והאוויר יוצא מהרקמות. [אפקט חליטה]
6
✓
הניחו להתקרר, סגרו והכניסו למקרר ל-24 שעות. למחרת הטעמים יתמזגו.
טיפ: הקירור עוזר לשמור על סיבי הצמח כדי שלא יהפכו למחית לגמרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם כוסברה טרייה (עלים וגבעולים)
- 100 מ"ל חומץ בן יין לבן
- 100 מ"ל מים
- 40 גרם דבש
- 5 גרם מלח
- 1 שן שום
- 5 יחידה פלפל שחור שלם
- 5 גרם זרעי חרדל
- 2 גרם שבבי צ'ילי