פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
כיכר בשר אייל קורא מוגשת עם פירה וירקות.
כיכר בשר אייל קורא טעימה ומיוחדת

כיכר בשר אייל קורא

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשרו של האייל הקורא הוא רזה ובעל אופי, ולכן בקציצה או בכיכר בשר האתגר הגדול ביותר הוא שלא יתייבש. כאן נכנסת לתמונה ה'פאנאד' (פירורי לחם מושרים בחלב), שנועלת את הלחות בין סיבי הבשר, והביצה שמחזיקה את הכל יחד. התוצאה היא מנה חסונה אך עסיסית, שמרגשת הרבה יותר מכיכר בשר חזיר רגילה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • תבנית אפייה (אינגליש קייק או מלבנית)
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכנת פאנאד: בקערה קטנה, ערבבו את פירורי הלחם עם החלב, והניחו ל-5 דקות עד שיהפכו לעיסה.

טיפ: השלב הזה קריטי! אל תשימו פירורים יבשים ישירות בבשר, כי הם ישאבו את הלחות הטבעית של הבשר.
2 ✓

הכנה: קצצו דק את הבצל, כתושו את השום, קצצו את הפטרוזיליה. חממו תנור ל-180 מעלות.

טיפ: כדאי לקצוץ את הבצל דק מאוד, או אפילו לגרד/לאדות אותו קודם, כדי שלא יתפצפץ בכיכר הבשר הרכה.
3 ✓

הרכבה: בקערה גדולה שימו את הבשר, הפירורים המושרים (פאנאד), הביצים וכל התבלינים/חומרי הטעם. עבדו ביד, אבל רק עד שהתערובת אחידה.

טיפ: אל תלושו יותר מדי! חלבוני הבשר 'מתקשים' מהלישה (כמו כדור גומי), וכיכר הבשר תהיה דחוסה ויבשה. רק בעדינות!
4 ✓

עיצוב: שמנו תבנית אפייה, ודחסו לתוכה את התערובת, או עצבו לכיכר על תבנית תנור.

טיפ: דפקו את התבנית על השיש כדי שבועות האוויר יצאו, כך היא לא תתפרק בחיתוך.
5 ✓

אפייה: הכניסו לתנור לכ-45-50 דקות. אם יש לכם מדחום בשר, הוציאו ב-75 מעלות.

טיפ: אם החלק העליון משחים מהר מדי, כסו בנייר כסף.
6 ✓

מנוחה: הוציאו והניחו לעמוד בתבנית 10-15 דקות לפני שתהפכו או תפרסו.

טיפ: כשהיא חמה המבנה עדיין רופף, היא עלולה להתפרק. בזמן המנוחה היא מתמצקת (המיצים מסמיכים חזרה).

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלק העליון נסדק?
כנראה אפיתם בחום גבוה מדי, או שלשתם את התערובת חזק מדי. בפעם הבאה היו עדינים יותר בערבוב!
אין לי אייל קורא...
השתמשו בבשר בקר או צבי, אולי ערבבו חצי-חצי עם בשר שמן יותר לעסיסיות.

מצרכים

  • 500 גרם בשר אייל קורא טחון (או בקר/ציד)
  • 100 גרם פירורי לחם
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שיני שום
  • 2 יחידה ביצים
  • 100 מ״ל חלב
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 20 גרם פטרוזיליה טרייה
  • 1 כף שמן זית (לשימון התבנית)