- למה הכדור התפרק?
- כנראה שלא עיבדתם את התערובת מספיק, או שהיה מעט מדי חומר מקשר (ביצה/פירורי לחם). אבל היזהרו, עיבוד יתר הופך אותם לקשים!
- האם ניתן להקפאה?
- כן, בין אם בצורה גולמית ובין אם מבושלים ברוטב, הם ניתנים להקפאה מצוינת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אלבונדיגס
הכוכב הבלתי מעורער של בר הטפאס הספרדי. הסוד של האלבונדיגס לא טמון בבשר, אלא ב'חומר המקשר': תערובת פירורי הלחם והביצה מחזיקה את הכדורים אווריריים ועסיסיים. אם היינו לוקחים רק בשר נקי, היינו מקבלים כדורי גומי קשים. הבישול האיטי ברוטב העגבניות מאפשר לכדור לקבל את טעם הרוטב, תוך שהוא גם מסמיך אותו.
מצרכים
500
גרם
בשר בקר טחון (רצוי שמן יותר, למשל צוואר)
50
גרם
פירורי לחם
1
יחידה
ביצה
3
שיני
שום
1
יחידה
בצל
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
500
מ״ל
מחית עגבניות (פסאטה)
1
כפית
זרעי כמון (קלויים וטחונים)
1
כפית
אורגנו מיובש
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
300
מ״ל
ציר או מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מחבת רחבה (כדי שהכדורים ייכנסו זה לצד זה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצה
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את תערובת הבשר: ערבבו את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה הקצוצה דק, 2 שיני שום כתושות, הכמון, מלח ופלפל. צרו כדורים בגודל אגוז מלך.
טיפ: לפני שתכינו את כולם, טגנו חתיכה קטנה במחבת לטעימה. כך תוכלו להוסיף עוד מלח אם צריך.
2
✓
חממו את השמן וטגנו את הכדורים סביב סביב על אש גבוהה. לא צריך לבשל אותם עד הסוף, רק שקבלו קצת 'קראסט' (קרום שחום) מבחוץ.
טיפ: הקרום הזה נותן את הטעם (תגובת מייאר) ועוזר לשמור על הכדור שלם ברוטב.
3
✓
הוציאו את הכדורים. בשמן שנשאר אדו את הבצל הקצוץ דק ואת שן השום הנותרת.
טיפ: חתיכות הבשר שנשארו בתחתית המחבת (משקעים) יומסו על ידי הלחות של הבצל, וזה יעשיר את הרוטב.
4
✓
צקו פנימה את העגבניות והציר/מים. פזרו את האורגנו והביאו לרתיחה.
טיפ: אם העגבניות חמוצות מדי, אפשר לאזן עם קורט סוכר.
5
✓
החזירו את הכדורים לרוטב. בשלו מכוסה על אש נמוכה (שלא ירתח חזק!) כ-20-25 דקות.
טיפ: החום הנמוך נחוץ כדי שהכדורים לא יתפרקו, וכדי שהרוטב יסמיך יפה (צמצום).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי שמן יותר, למשל צוואר)
- 50 גרם פירורי לחם
- 1 יחידה ביצה
- 3 שיני שום
- 1 יחידה בצל
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 500 מ״ל מחית עגבניות (פסאטה)
- 1 כפית זרעי כמון (קלויים וטחונים)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 300 מ״ל ציר או מים