- למה הבצק כל כך דביק?
- קמח שיפון מכיל פחות גלוטן וסופח מים בצורה שונה (פנטוסאנים). אל תוסיפו יותר מדי קמח כדי שלא יהפוך ל'בטון'. השתמשו בידיים רטובות!
- לא תפח מספיק, מה הבעיה?
- לשיפון קשה יותר לתפוח. תנו לו זמן וחום.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לחם שיפון פיני קלאסי (Ruisleipä)
ה-Ruisleipä, לחם השיפון הפיני, הוא לא הלחם הלבן הרך שאתם רגילים אליו. זהו גמד כהה, דחוס ובעל טעם אופייני, המהווה את ההתגלמות הגסטרונומית של ה'סיסו' (נחישות) הפיני. בגלל השימוש ב-100% קמח שיפון הוא תופח פחות מלחם חיטה, אך בתמורה הוא נשמר לאורך זמן ויש לו טעם עמוק, חמצמץ-אדמתי, המאוזן על ידי מתיקות המולסה. בסיס מושלם לכריכי סלמון.
מצרכים
500
גרם
קמח שיפון (מלא)
300
מ״ל
מים פושרים
10
גרם
מלח
10
גרם
שמרים יבשים
50
גרם
מולסה (או דבש כהה)
30
מ״ל
שמן צמחי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב: להכנת הבצק.
- תבנית אפייה (מלבנית): לעיצוב הלחם, כיוון שבצק השיפון רך.
- מגבת מטבח: להתפחה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
בקערה גדולה ערבבו את קמח השיפון, המלח והשמרים היבשים.
טיפ: חשוב שהשמרים יהיו טריים.
2
✓
הוסיפו את המולסה והשמן. מזגו לאט את המים הפושרים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהבצק מתאחד.
טיפ: המים צריכים להיות בטמפרטורת הגוף (כ-37-40 מעלות צלזיוס) כדי להפעיל את השמרים אך לא להרוג אותם.
3
✓
העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו כ-10 דקות. הבצק יישאר דביק, וזה נורמלי!
טיפ: את בצק השיפון לא לשים כל כך בשביל רשת הגלוטן, אלא בשביל הפיזור האחיד.
4
✓
צרו כיכר והניחו בתבנית לחם משומנת. כסו במגבת מטבח והתפיחו במקום חמים במשך 1.5-2 שעות, עד להכפלת הנפח.
טיפ: מקום חמים וללא רוח פרצים הוא החבר הטוב ביותר שלכם.
5
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. אפו את הלחם 30-35 דקות, עד שהחלק העליון משחים כהה.
טיפ: הקישו על התחתית: אם נשמע צליל חלול, הלחם אפוי.
6
✓
הוציאו מהתבנית והניחו על רשת לצינון מלא לפני הפריסה.
טיפ: אם תפרסו אותו חם, החלק הפנימי עלול להישאר דביק ובצקי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח שיפון (מלא)
- 300 מ״ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 10 גרם שמרים יבשים
- 50 גרם מולסה (או דבש כהה)
- 30 מ״ל שמן צמחי