- איפה משיגים דיו דיונונים?
- במעדניות גדולות או בשוקי דגים, בשקיות קטנות או בצנצנות.
- האם זה צובע את הפה?
- בזמן האכילה באופן מינימלי, אבל לא נשאר קבוע, בניגוד לצבעי מאכל מלאכותיים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לחמנייה שחורה (עם דיו דיונונים)
הצבע השחור הדרמטי הוא לא צבע מאכל, אלא מתנת הים: דיו של דיונונים. חומר גלם זה לא רק הופך את המאפה למרהיב, אלא גם מעניק לו טעם אוממי מלוח-ימי עדין מאוד, שמתאים מצוין להמבורגרים של דגים או פירות ים. מרקם הלחמניה רך ואוורירי, מזכיר בריוש.
מצרכים
500
g
קמח חיטה (BL55 או BL80)
300
ml
מים פושרים
10
g
שמרים טריים
10
g
מלח
10
g
סוכר
30
ml
שמן זית
8
g
דיו דיונונים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- נייר אפייה
- תבנית אפייה
- מברשת (למריחה, אופציונלי)
מידע על אלרגנים
גלוטן
רכיכות (דיו)
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את הסוכר במים הפושרים ופוררו פנימה את השמרים. הניחו ל-10 דקות עד שמתחיל להיווצר קצף.
טיפ: פטריות השמרים ניזונות מסוכר הכי מהר, והמים הפושרים מפעילים את חילוף החומרים שלהן [התחלת תסיסה].
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח בקערה. הוסיפו את מי השמרים, שמן הזית ודיו הדיונונים.
טיפ: הוסיפו את הדיו עם הנוזלים כדי שיצבע את הבצק באופן אחיד ולא יהיה מוכתם.
3
✓
לושו את הבצק לפחות 10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. כסו והתפיחו במקום חמים למשך שעה (עד להכפלת הנפח).
טיפ: במהלך הלישה נוצרת רשת הגלוטן, שמחזיקה את מבנה הבצק ולוכדת את בועות הגז שנוצרות.
4
✓
הפכו את הבצק על משטח, חלקו ל-6 חלקים שווים, וצרו מהם כדורים. הניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: בעיצוב, קפלו את שולי הבצק פנימה וצמטו למטה, כדי שהחלק העליון יהיה מתוח.
5
✓
כסו והניחו לתפיחה לעוד 20-30 דקות. בינתיים חממו תנור ל-200°C.
טיפ: ההתפחה השנייה נותנת ללחמניות את המרקם הקליל הסופי.
6
✓
שימו כלי עם מים בתחתית התנור (ליצירת אדים), ואפו את הלחמניות 20-25 דקות.
טיפ: האדים מונעים מקרום הבצק להתקשות מהר מדי, כך שהוא יכול לגדול יותר ויהיה מבריק יותר.
7
✓
צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: אם תחתכו כשהוא חם, הפנים יהפוך לבצקי מהאדים, תנו למבנה להתייצב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 g קמח חיטה (BL55 או BL80)
- 300 ml מים פושרים
- 10 g שמרים טריים
- 10 g מלח
- 10 g סוכר
- 30 ml שמן זית
- 8 g דיו דיונונים