טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
משקה קפה לאטה תפוז ווניל מעוטר בקצפת ופרוסת תפוז
פינוק של בוקר: קפה לאטה קטיפתי עם ניחוח הדרים ווניל משכר

לאטה תפוז ווניל

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני משקאות
השילוב בין קפה להדרים דורש איזון עדין. החומציות של מיץ התפוזים (חומצת לימון) יכולה בקלות לגבן את חלבוני החלב (קואגולציה של קזאין), מה שנותן למשקה מרקם 'גושי'. טכניקת המפתח היא בופריזציה (ויסות): הקפה והדבש מדללים ו'מרסנים' את החומצה לפני שהיא פוגשת את החלב, וכך נשמרת האמולסיה הקרמית.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 1 סועדים
🔥 קלוריות 150 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי, בריסטה

מצרכים

ציוד נדרש

  • מכונת אספרסו או מקינטה
  • מקציף חלב (זרבובית אדים או ידני)
  • כוס זכוכית גבוהה (למראה השכבות)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הקפה, ובעודו חם ערבבו לתוכו את הדבש, הווניל ומיץ התפוזים.

טיפ: זוהי תערובת ה'בסיס'. הסוכר שבדבש ואיזון הבופר של הקפה עוזרים לייצב את חומציות התפוז.
2 ✓

חממו את החלב ל-60-65 מעלות, והקציפו למרקם קרמי.

טיפ: אל תחממו יותר מדי! מעל 70 מעלות הטעם המתקתק של החלב נעלם, הוא מקבל טעם 'מבושל', ומבנה הקצף הופך לא יציב.
3 ✓

מזגו את החלב המוקצף לכוס.

טיפ: הניחו לו לעמוד חצי דקה, כדי שהחלב והקצף ייפרדו: למטה החלב החם, למעלה הקצף הקשה יותר.
4 ✓

לאט, בזרם דק, מזגו את תערובת הקפה למרכז החלב.

טיפ: בגלל הבדלי הצפיפות, הקפה מתיישב מתחת לקצף החלב, אך מעל החלב, וכך נוצר אפקט שלוש השכבות היפה (לאטה מקיאטו).
5 ✓

פזרו מלמעלה גרידת תפוז.

טיפ: השמנים האתריים שבקליפה מגיעים לאף עוד לפני הלגימה הראשונה ומבססים את חווית הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלב התפרק?
מיץ התפוזים היה חומצי מדי, או החלב חם מדי. השתמשו בפחות מיץ, או ערבבו אותו קודם עם הקפה, אף פעם לא ישירות לחלב.
באיזה חלב להשתמש?
חלב עשיר בחלבון (כמו חלב פרה או חלב שיבולת שועל בריסטה), כי מהם נוצר קצף יציב עם בועות מיקרוניות (microfoam).

מצרכים

  • 50 מ״ל אספרסו (טרי, קלייה כהה)
  • 200 מ״ל חלב מלא (3.5% או צמחי בריסטה)
  • 30 מ״ל מיץ תפוזים מסונן (ללא ציפה)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כף דבש
  • 1 קורט גרידת תפוז (ביו, לא מטופל)