- למה קצף החלב קורס?
- אם החלב מתחמם יתר על המידה (מעל 70°C), מבנה החלבונים נפגע באופן בלתי הפיך, והם מאבדים את יכולת ההקצפה שלהם. השתמשו במדחום או הרגישו את הכד!
- אפשר להשתמש בחלב צמחי?
- כן, אבל חפשו את גרסאות ה'בריסטה', להן הוסיפו שומנים צמחיים ומייצבים למען הקצפה נאותה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לאטה וניל
הסוד ללאטה מושלם הוא המערכת הדו-פאזית: המפגש בין האספרסו הסמיך והשומני לבין החלב המוקצף לקרם. האלדהידים של הוניל והתקרמלות הלקטוז בחלב בהשפעת החום יוצרים ארומות מתוקות ומורכבות. זהו לא סתם קפה, אלא משקה קינוח, שבו מיקרו-קצף החלב מעניק תחושת קטיפתיות בפה.
מצרכים
60
מ״ל
אספרסו חזק טרי
200
מ״ל
חלב שמן (מינימום 3.5%)
5
מ״ל
תמצית וניל
10
גרם
סוכר חום
1
קורט
מלח
50
מ״ל
קצפת (אופציונלי מלמעלה)
1
יחידה
מקל וניל (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכונת אספרסו או מקינטה
- מקציף חלב (חשמלי או ידני)
- כוס זכוכית גבוהה עמידה לחום
- כפית בריסטה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכינו אספרסו כפול (כ-60 מ"ל). המטרה היא 'קרמה' (קצף קפה) סמיכה בצבע אגוז מלמעלה.
טיפ: הקרמה מכילה את רוב הארומות הנדיפות, היא הנשמה של האספרסו.
2
✓
ערבבו בקפה החם את הסוכר החום, תמצית הוניל וקורט מלח.
טיפ: המלח מדכא את מרירות הקפה, כך שתרגישו את המשקה מתוק יותר מבלי להוסיף עוד סוכר [תפיסת טעם].
3
✓
חממו את החלב לכ-60-65°C, ותוך כדי הקציפו אותו. אם משתמשים במקציף ידני, פמפמו עד שהנפח מוכפל, ומתקבל מרקם סמיך דמוי קצף גילוח.
טיפ: בסביבות 60°C סוכר החלב (לקטוז) מרגיש הכי מתוק. בחימום יתר יהיה לזה טעם של 'חלב מבושל'.
4
✓
מזגו את הקפה לכוס גבוהה. לאט, התחילו למזוג את החלב המוקצף מדופן הכוס. בסוף הניחו מלמעלה את קצף החלב הסמיך בעזרת כף.
טיפ: אם תמזגו במיומנות, החלב והקפה ייצרו שכבות בגלל הבדלי הצפיפות.
5
✓
קשטו בקצפת ובמקל הוניל. הגישו מיד.
טיפ: מבנה קצף החלב אינו יציב וקורס תוך דקות ספורות, לכן לאטה הוא ז'אנר של 'כאן ועכשיו'.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 60 מ״ל אספרסו חזק טרי
- 200 מ״ל חלב שמן (מינימום 3.5%)
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 10 גרם סוכר חום
- 1 קורט מלח
- 50 מ״ל קצפת (אופציונלי מלמעלה)
- 1 יחידה מקל וניל (לקישוט)