- איך יודעים שהלובסטר מוכן?
- בשר הלובסטר שקוף כשהוא חי, וכשהוא מוכן הוא לבן אטום וקשה יותר למגע. אם תצלו יתר על המידה הוא יהיה גומי, לכן שימו לב לשינוי הצבע!
- באיזה סטייק לבחור?
- פילה (tenderloin) הוא הרך ביותר, סינטה (sirloin) טעימה יותר. שניהם בחירה טובה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לובסטר וסטייק בגריל (סרף אנד טרף)
'סרף אנד טרף' (Surf and Turf), כלומר המפגש בין הגלים למדשאה בצלחת, הוא התגלמות היוקרה. הטעם העמוק והאדמתי של בשר הבקר והרעננות המתקתקה והיודית של הלובסטר הם קטבים מנוגדים שדווקא נמשכים זה לזה. המנה הזו היא גם משחק של מרקמים: הנגיסה הסיבית של הסטייק פוגשת את הבשר הגמיש והעסיסי של הלובסטר. מנה חגיגית שבה התזמון הוא המנצח הראשי.
מצרכים
2
יחידה
לובסטר (שלם, נקי, חצוי לאורכו)
2
פרוסה
סטייק בקר (פילה או סינטה, בעובי כ-3-4 ס"מ)
50
גרם
חמאה (מומסת)
2
שן
שום (קצוץ דק)
10
גרם
פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
2
כף
שמן זית
1
כף
מיץ לימון (טרי)
1
כפית
מלח (ים)
1
כפית
פלפל שחור (גרוס טרי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מספריים חדים או סכין לשריון הלובסטר
- מלקחיים לגריל
- מדחום לבשר
- מברשת למריחת חמאה
מידע על אלרגנים
פירות ים (לובסטר)
מוצרי חלב (חמאה)
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הסטייקים מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. מרחו אותם בשמן זית, והמליחו ופלפלו בנדיבות.
טיפ: בשר בטמפרטורת החדר נצלה בצורה אחידה יותר מאשר אם המרכז שלו עדיין קר. (פיזור חום).
2
✓
ערבבו את החמאה המומסת, השום והפטרוזיליה. מרחו את התערובת על החלק הבשרי של הלובסטרים החצויים.
טיפ: החמאה לא רק נותנת טעם, אלא גם מגנה על בשר הלובסטר מפני התייבשות על הגריל.
3
✓
חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה. הניחו את הסטייקים. צלו 3-4 דקות מכל צד (למידת עשייה מדיום-רייר).
טיפ: השתמשו במדחום: 52 מעלות למדיום-רייר. אל תדקרו במזלג, כדי שהמיצים יישארו בפנים!
4
✓
כשהסטייק חצי מוכן, הניחו את הלובסטרים על הגריל, כשהצד החתוך כלפי מטה. צלו 4-5 דקות, ואז הפכו, מרחו שוב בתערובת החמאה, וצלו 2-3 דקות נוספות, עד שהבשר לבן ומוצק.
טיפ: הלובסטר נצלה מהר יותר מהסטייק העבה, לכן צריך להניח אותו באיחור, כדי שיהיו מוכנים יחד.
5
✓
הורידו את הסטייקים, והניחו להם לנוח 5 דקות. הזליפו מיץ לימון על הלובסטר. הגישו אותם יחד, מיד.
טיפ: חומציות הלימון חותכת את השומניות של החמאה ובשר הבקר, ומרעננת את המכלול. (איזון טעמים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה לובסטר (שלם, נקי, חצוי לאורכו)
- 2 פרוסה סטייק בקר (פילה או סינטה, בעובי כ-3-4 ס"מ)
- 50 גרם חמאה (מומסת)
- 2 שן שום (קצוץ דק)
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- 2 כף שמן זית
- 1 כף מיץ לימון (טרי)
- 1 כפית מלח (ים)
- 1 כפית פלפל שחור (גרוס טרי)