- שכחתי להשרות את השעועית.
- השתמשו בשעועית ותירס משומרים, אך אז זמן הבישול מתקצר ל-30 דקות, והמרק עלול להיות דליל יותר (ניתן להשלים על ידי טחינה חלקית).
- איזה תירס צריך?
- באופן אידיאלי תירס לבן יבש (הומיני), אך זה עובד גם עם צהוב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לוקרו דה מאיז
הלוקרו הוא מורשת עתיקה של עמי האנדים, מרק סמיך ומחמם שנחשב למאכל לאומי בארגנטינה. המהות שלו היא בישול איטי של תירס ושעועית עשירים בעמילן, מה שמסמיך את המרק באופן טבעי למרקם קרמי. הנקניק המעושן (למשל צ'וריסו) מעניק לו טעם עמוק ואדמתי, המהווה ניגוד מושלם למתיקות התירס. זהו 'אוכל מנחם' אמיתי לערבים קרים.
מצרכים
300
גרם
תירס לבן יבש (או צהוב)
200
גרם
שעועית לבנה יבשה
150
גרם
נקניק מעושן (למשל צ'וריסו או קבנוס)
2
יחידה
גזר
1
יחידה
בצל סגול
2
שיני
שום
1
גבעול
סלרי
2
כף
שמן זית
1
כפית
פפריקה (מעושנת עדיף)
1
ליטר
ציר (או מים)
1
צרור
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- קרש חיתוך
- מצקת
מידע על אלרגנים
סלרי
הוראות הכנה
1
✓
הכנה: השרו את השעועית היבשה והתירס במים בשפע בלילה שלפני (או לפחות ל-8 שעות). סננו למחרת.
טיפ: ללא הידרציה (השריה), התירס לעולם לא יתבשל לרכות.
2
✓
פרסו את הנקניק לטבעות. חתכו את הירקות (בצל, גזר, סלרי) לקוביות קטנות, וכתוש את השום.
טיפ: בסיס הירקות ('מירפואה') מעניק את עמוד השדרה של טעמי המרק.
3
✓
בסיר, חממו שמן וטגנו בו את טבעות הנקניק עד שהן מגירות את השומן שלהן.
טיפ: שומן מתובל זה יצבע את המרק.
4
✓
הוסיפו לנקניק את הבצל, השום, הגזר והסלרי. אדו עד לשקיפות.
טיפ: הירקות סופגים את טעם הנקניק.
5
✓
פזרו את הפפריקה, ערבבו, ומיד לאחר מכן הוסיפו את השעועית והתירס המושרים. צקו פנימה את הציר.
טיפ: הפפריקה תהפוך למרה אם תישרף, לכן יש להוסיף נוזלים במהירות.
6
✓
בשלו על אש קטנה, מכוסה, למשך 1.5-2 שעות, עד שהקטניות רכות לגמרי וקרמיות. ערבבו מדי פעם, כי החלק הסמיך עלול להישרף בתחתית.
טיפ: העמילן שמשתחרר מהתירס יסמיך את המרק.
7
✓
טעמו, המליחו ופלפלו (בהתאם למליחות הנקניק). הגישו עם הרבה כוסברה טרייה מעל.
טיפ: טיפת מיץ לימון בסוף מקפיצה את הטעמים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם תירס לבן יבש (או צהוב)
- 200 גרם שעועית לבנה יבשה
- 150 גרם נקניק מעושן (למשל צ'וריסו או קבנוס)
- 2 יחידה גזר
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שיני שום
- 1 גבעול סלרי
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית פפריקה (מעושנת עדיף)
- 1 ליטר ציר (או מים)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור