קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
לוקרו קריולו, מרק בשר עשיר עם ירקות ושעועית
נזיד ארגנטינאי כפרי עם בשרים, שעועית ותירס צהוב

לוקרו קריולו (נזיד ארגנטינאי מסורתי)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הלוקרו הוא יותר ממרק; זוהי הגאווה הלאומית של ארגנטינה, הנאכלת ב-25 במאי (יום המהפכה). מרק נזיד סמיך וקרמי, שסודו בבישול האיטי של עמילן התירס והשעועית. במשך זמן הבישול הארוך, חלק מהירקות מתפרקים, וכך מסמיכים באופן טבעי את המנה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 500 קק"ל
🌍 מטבח ארגנטינאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול: בעל תחתית עבה, כדי שהמרק הסמיך לא יישרף.

הוראות הכנה

1 ✓

צרבי את קוביות הבשר בשמן החם בסיר, עד לקבלת קרום.

טיפ: ההשחמה נותנת למרק טעם עמוק (תגובת מייאר).
2 ✓

הוסיפי את הירקות הקצוצים (למעט תפוח אדמה), וטגני יחד.

טיפ: הירקות הארומטיים (סופריטו) מבססים את הטעם.
3 ✓

שפכי פנימה את המים, הוסיפי את השעועית והתירס המושרים. בשלי על אש קטנה כ-40 דקות.

טיפ: העמילן משתחרר לאט, ומסמיך את הנוזל.
4 ✓

הוסיפי את תפוח האדמה, והמשיכי לבשל עד שהכל רך והמרק סמיך.

טיפ: חלק מתפוח האדמה מתפרק, וזה נותן את המרקם הקרמי.
5 ✓

תבלי, ובהגשה פזרי בצל ירוק/כוסברה טרייה.

טיפ: הירוק הטרי בסוף הופך את המנה הכבדה לרעננה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך להשרות את השעועית?
הקטניות היבשות צריכות לספוג נוזלים לפני הבישול, אחרת הן יישארו קשות בזמן שהבשר כבר יתפורר.

מצרכים

  • 300 גרם בשר בקר (למשל שריר, חתוך לקוביות)
  • 200 גרם בשר חזיר (חתוך לקוביות)
  • 100 גרם תירס (יבש, לבן או משומר)
  • 150 גרם שעועית לבנה (שהושרתה לילה קודם)
  • 2 יחידה גזר (חתוך לקוביות)
  • 3 יחידה תפוח אדמה (חתוך לקוביות)
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 4 שן שום
  • 1 יחידה פלפל
  • 1 כפית אורגנו
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 2 כף שמן
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1.5 ליטר מים