- איפה משיגים לוטפיסק?
- בישראל זה נדיר, בדרך כלל בחנויות מתמחות או בהזמנה אונליין. אפשר להחליף בדג בקלה טרי, אבל המרקם יהיה שונה.
- מה זו גבינה חומה?
- 'ברונוסט' (Brunost) או 'Gjetost' הנורווגית. מכילה סוכר חלב מקורמל, הטעם מזכיר קרמל מלוח.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לוטפיסק עם גבינה חומה וסירופ
הלוטפיסק (דג בסיסי/אלקלי) הוא המאכל הכי שנוי במחלוקת במטבח הסקנדינבי: משרים דג בקלה מיובש במי בורית (אלקלי), מה שנותן לו מרקם ג'לטיני. מתכון זה משתמש בשילוב טעמים נורווגי נועז: האופי המלוח-בסיסי של הדג משודך למתיקות ולחמצמצות של ה'ברונוסט' (גבינה חומה העשויה ממי גבינה מקורמלים) המפורסמת. מתאים לאניני טעם אמיתיים שאוהבים למתוח את גבולות המתוק-מלוח (אוממי).
מצרכים
500
גרם
לוטפיסק (מוכן לבישול, מושרה) או פילה בקלה
100
גרם
גבינה חומה (ברונוסט)
30
גרם
חמאה
2
כף
סירופ אוכמניות (או סירופ מייפל)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לבישול
- מחבת לרוטב
- פומפייה
מידע על אלרגנים
דגים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הלוטפיסק, המליחו בנדיבות והניחו לעמוד 20 דקות כדי שיגיר את הנוזלים המיותרים. לאחר מכן שטפו שוב.
טיפ: ההמלחה מהדקת את בשר הדג, כך שהוא מתפרק פחות בבישול.
2
✓
הניחו את הדג עם העור כלפי מטה בסיר (או תבנית). כסו ואדו על אש קטנה (ללא תוספת מים, או עם מעט מאוד מים) 15-20 דקות, עד שהבשר נפרד לגלדים.
טיפ: הלוטפיסק מכיל המון מים, והוא מתאדה בנוזלים של עצמו.
3
✓
בינתיים, גררו את הגבינה החומה. במחבת המיסו את החמאה, ופזרו פנימה את הגבינה.
טיפ: הגבינה החומה נמסה בקלות ויוצרת מרקם קרמי עם החמאה.
4
✓
חממו תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם של רוטב. אם זה סמיך מדי, הוסיפו כפית מים ממי הבישול של הדג.
5
✓
שפכו את המים מהדג המבושל, והניחו אותו בצלחת. צקו מעל את רוטב הגבינה.
6
✓
זרזפו את סירופ האוכמניות מעל, ופזרו פטרוזיליה טרייה.
טיפ: החמיצות של האוכמניות חותכת את הטעם השומני-כבד של הגבינה והדג.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם לוטפיסק (מוכן לבישול, מושרה) או פילה בקלה
- 100 גרם גבינה חומה (ברונוסט)
- 30 גרם חמאה
- 2 כף סירופ אוכמניות (או סירופ מייפל)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה