קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
לוצ'י מוגש, עם רוטב תמרהינדי מתוק
עיגולי לוצ'י בנגליים פריכים מוגשים עם צ'אטני תמרהינדי חמצמץ

לוצ'י ברוטב תמרהינדי מתוק

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
הלוצ'י הוא הפלא 'הכלוא באוויר' של המטבח הבנגלי. לחם שטוח זה מקמח לבן, המטוגן בשמן, מתנפח לכדור בשמן החם, ומרקמו פריך ורך בו זמנית. מכיוון שלבצק טעם ניטרלי, הוא בן זוג מושלם לרוטב תמרהינדי (צ'אטני), המביא פיצוץ של טעמים מתוקים, חמוצים וחריפים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק (לטיגון)
  • מערוך
  • קערת התפחה
  • סיר קטן (לרוטב)
  • כף מחוררת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הקמח עם המלח, הסוכר הלבן והשמרים. הוסיפו את 2 כפות השמן והמים הפושרים, ולושו לבצק חלק וקשה בינוני.

טיפ: השמן בבצק ('moyen') הופך את הבצק המטוגן לנימוח.
2 ✓

כסו והניחו ל-1 שעה. (למרות שלוצ'י מסורתי הוא ללא שמרים, גרסה זו תהיה רכה יותר).

טיפ: בזמן המנוחה הגלוטן נרגע, כך קל יותר לרדד.
3 ✓

בינתיים הכינו את הרוטב: בשלו את מחית התמרהינדי, הסוכר החום, המים והקינמון על אש קטנה 5 דקות, עד שמסמיך לסירופ.

טיפ: הרוטב מסמיך עוד יותר בקירור בגלל הסוכר והפקטין שבתמרהינדי.
4 ✓

בצעו מהבצק חתיכות בגודל אגוז, ורדדו אותן לעיגולים דקים על משטח משומן.

טיפ: לעולם אל תקמחו את המשטח ברידוד, כי הקמח יישרף בשמן! השתמשו בשמן למריחה.
5 ✓

חממו את השמן בווק. זרקו פנימה את הבצק. כשהוא עולה למעלה, לחצו עליו בעדינות עם כף מחוררת, או שפכו עליו שמן חם.

טיפ: טכניקה זו ('basting') מכריחה את הבצק להתנפח בגלל מכת החום.
6 ✓

ברגע שהתנפח וקיבל צבע זהוב בהיר, הפכו לכמה שניות, ואז הוציאו לנייר סופג.

טיפ: הלוצ'י צריך להישאר בהיר, אסור לטגן אותו לחום כהה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הלוצ'י לא התנפח?
או שהשמן לא היה חם מספיק, או שהיה חור בבצק. האדים חייבים להישאר בפנים!
יצא שומני מדי.
השמן היה קר מדי. הבצק צריך להיטגן מיד, לא להשרות.
אפשר להחליף את התמרהינדי?
ריבת שזיפים עם מעט חומץ ומים מדוללים נותנת עולם טעמים דומה.

מצרכים

  • 250 גרם קמח לבן (Maida)
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר (לבצק)
  • 0.5 כפית מלח
  • 150 מ"ל מים פושרים
  • 2 כף שמן (לבצק)
  • 300 מ"ל שמן לטיגון
  • 2 כף מחית תמרהינדי
  • 2 כף סוכר חום (לרוטב)
  • 100 מ"ל מים (לרוטב)
  • 1 יחידה קינמון שלם