פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עלי גפן ממולאים בבשר טלה, מנה ים תיכונית מוגשת עם יוגורט ולימון
עלי גפן ממולאים ים-תיכוניים בדרך המסורתית

עלי גפן ממולאים בבשר טלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הדולמה היא אחת המנות המעודנות ביותר של המטבח הים-תיכוני והמזרח-תיכוני. הטעם החמצמץ וההדרי של עלי הגפן יוצר ניגוד מושלם לעושר של בשר הטלה. אומנות הגלגול (הדורשת סבלנות) והאידוי האיטי מניבים את הנגיסות הקטנות והטעימות הללו, שמצוינות גם חמות וגם קרות.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח ים-תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • משקולת (צלחת): שמניחים בתוך הסיר על הדולמות.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (יוגורט)

הוראות הכנה

1 ✓

אם משתמשים בעלה טרי, חלטו אותו (blanch) לדקה כדי שיתרכך. אם משומר, שטפו את מי המלח.

טיפ: עלה נא הוא שביר, החליטה הופכת אותו לגמיש.
2 ✓

ערבבו את הבשר הנא, האורז הנא השטוף, הבצל הקצוץ, השום, עשבי התיבול, המלח והפלפל.

טיפ: העמילן שבאורז וחלבון הבשר יחברו את המילוי בזמן הבישול.
3 ✓

פרסו את העלה (העורקים כלפי מעלה). הניחו גליל קטן בבסיסו. קפלו את החלק התחתון, אז את שני הצדדים, וגלגלו הדוק כמו סיגר.

טיפ: אל תמלאו יותר מדי! האורז יתנפח, ואם לא יהיה לו מקום, הוא יפוצץ את העלה.
4 ✓

רפדו את תחתית הסיר בכמה עלים קרועים (כדי שלא יישרף). סדרו את הגלילים בצפיפות זה לצד זה (אפשר בכמה שכבות).

טיפ: הסידור הצפוף מחזיק אותם מכנית.
5 ✓

צקו את תערובת הלימון, השמן והמים, כך שרק תכסה אותם. הניחו צלחת הפוכה כמשקולת. כסו, ואדו לאט מאוד 45-50 דקות.

טיפ: המשקולת היא המפתח לשמירה על הצורה.
6 ✓

הניחו להצטנן בסיר (או לפחות להפוך לפושרים) לפני ההגשה.

טיפ: כשהם חמים הם שבירים, בזמן הקירור מבנה האורז מתייצב.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לשים צלחת מלמעלה בזמן הבישול?
כדי שהמים הרותחים לא יפרקו את הגלילים. דולמה המוחזקת תחת לחץ לא נפתחת.

מצרכים

  • 20 יחידה עלי גפן (במי מלח או טריים)
  • 300 גרם בשר טלה טחון
  • 100 גרם אורז עגול (למשל ארבוריו או אורז לריזוטו)
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה בצל
  • 1 צרור שמיר ונענע טריים
  • 3 כף מיץ לימון
  • 3 כף שמן זית
  • 500 מ״ל מים או ציר
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 200 גרם יוגורט יווני (להגשה)