- באיזה חרדל להשתמש?
- החרדל הפיני מתוק יותר מההונגרי. השתמשו בחרדל בחריפות בינונית אך לא חמוץ מדי, או ערבבו דיז'ון עם מעט דבש.
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
החרדל (sinappi) הוא אחד מעמודי התווך של המטבח הפיני, ומגישים אותו כמעט לצד כל מנת בשר. במתכון זה הוא לא מוגש ליד, אלא נכנס פנימה, כדי להפוך את הבשר הטחון למרגש עם חריפותו והחמיצות של החומץ. הטעם המתקתק של הבצק המטוגן והפיקנטיות של החרדל יוצרים זוג קלאסי.
מצרכים
500
g
קמח לבן
300
ml
חלב פושר
25
g
שמרים טריים
1
כף
סוכר
1
כפית
מלח (בצק)
50
g
חמאה מומסת
300
g
בשר בקר טחון
1
יחידה
בצל
0.5
כפית
פלפל
1
כפית
מלח (בשר)
2
כף
חרדל
500
ml
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- מחבת
- כלי לטיגון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
הכנת הבצק: התפחת שמרים, לישה, התפחה (שעה).
טיפ: הסוד לבצק שמרים טוב הוא מקום חמים ללא רוח. (פעילות שמרים).
2
✓
למילוי טגנו את הבצל והבשר. ממש בסוף ערבבו פנימה את החרדל, אבל אל תבשלו אותו יותר.
טיפ: השמנים האתריים בחרדל מתנדפים מהר בחום, והטעם עלול להפוך למריר. (שמירת ארומה).
3
✓
מלאו את הבצקים, וטגנו אותם בשמן חם.
טיפ: החרדל פועל גם כמתחלב, והופך את המילוי לקרמי יותר. (אמולסיה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 g קמח לבן
- 300 ml חלב פושר
- 25 g שמרים טריים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח (בצק)
- 50 g חמאה מומסת
- 300 g בשר בקר טחון
- 1 יחידה בצל
- 0.5 כפית פלפל
- 1 כפית מלח (בשר)
- 2 כף חרדל
- 500 ml שמן לטיגון