- המשקה יצא חמוץ מדי.
- תכולת החומצה של הדומדמניות משתנה בהתאם לזן ולבשלות. הוסיפו בהדרגה עוד קצת סוכר או דבש, עד שהטעמים יתאזנו.
- האם אפשר להשתמש בדומדמניות קפואות?
- כן, ואף רצוי, הסיבים של פרי קפוא נהרסים בקלות רבה יותר בהפשרה, וכך הם נותנים יותר מיץ.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לימונדת דומדמניות
הנשמה של המשקה המרענן הזה היא תכולת הפקטין הטבעית של הדומדמניות האדומות, שהופכת את המשקה לא רק לסירופ מדולל, אלא לחוויה בעלת מרקם משי שכמעט אפשר לנגוס בו. החמיצות העפיצה של הפרי והשמנים האתריים של הלימון יוצרים ניגוד מושלם, וקור הקרח הופך אותו למרענן באמת בימים חמים.
מצרכים
150
גרם
דומדמניות אדומות (מופרדות מהגבעול)
50
מ"ל
מיץ לימון סחוט טרי
40
גרם
סוכר
1
ליטר
מים קרים
10
יחידה
קוביות קרח
5
עלה
נענע טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר: לחשיפת סיבי הפרי.
- מסננת צפופה או בד גזה: להרחקת הזרעים והקליפות לקבלת מיץ צלול.
- קנקן זכוכית גדול: לערבוב ולקירור.
- כף עץ: להמסה מושלמת של הסוכר.
הוראות הכנה
1
✓
שימו את הדומדמניות השטופות בבלנדר, ורסקו עד לקבלת מחית אדומה בוהקת ואחידה לחלוטין.
טיפ: אם אין לכם מכשיר, מעכו היטב עם מועך תפוחי אדמה. המטרה היא הריסת דפנות התאים כדי שהמיץ מלא הטעם ישתחרר.
2
✓
סננו את מחית הפרי דרך מסננת צפופה או בד גזה ישירות לקנקן. לחצו עם גב של כף כדי להוציא גם את הטיפות האחרונות, כך שרק הזרעים היבשים יישארו ברשת.
טיפ: צעד זה מבטיח את אלגנטיות המשקה. תכולת הטאנינים בזרעים עלולה להפוך את המשקה למר אם הם יישארו בפנים (מיצוי טאנינים).
3
✓
הוסיפו את הסוכר ומיץ הלימון למחית הפרי הנקייה. ערבבו עד שלא תשמעו את חריקת הסוכר בתחתית הכלי, והנוזל יהיה חלק לגמרי.
טיפ: בטמפרטורת החדר קל יותר להמיס סוכר. בנוזל קר גבישי הסוכר נפרדים בקושי רב יותר (רוויה).
4
✓
צקו מעל את המים הקרים, ערבבו, ואז טעמו. אם הפרי היה חמוץ מאוד, עכשיו אפשר לתקן את המתיקות.
טיפ: תמיד טעמו טעימה סופית אחרי הוספת המים, כי הדילול משנה את תחושת הטעם.
5
✓
הכניסו למקרר ל-60 דקות לפחות. בזמן הזה הטעמים מתמזגים, והמשקה מתקרר לטמפרטורה המושלמת.
טיפ: בזמן המנוחה המולקולות מסתדרות, והתוצאה הכללית הרמונית יותר.
6
✓
בהגשה מזגו לכוסות, זרקו פנימה קרח בנדיבות, וקשטו בעלי נענע ש'מחאתם כף' עליהם ובכמה דומדמניות.
טיפ: הטפיחה על הנענע קורעת את כיסוני השמנים האתריים שעל פני העלה, וכך מקבלים ריח אינטנסיבי יותר בזמן השתייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם דומדמניות אדומות (מופרדות מהגבעול)
- 50 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 40 גרם סוכר
- 1 ליטר מים קרים
- 10 יחידה קוביות קרח
- 5 עלה נענע טרייה