- הבצק נשאר קשה אחרי האפייה.
- זה נורמלי! בצקי דבש קשים אחרי האפייה, אבל מהריבה והעמידה בקופסה הם מתרככים תוך יום-יומיים.
- הבצק דביק מדי ברידוד.
- קררו עוד! בגלל הדבש הוא דביק יותר מבצק חמאה רגיל, הקור עוזר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לינצר דבש
הייחוד של בצקי דבש הוא שבגלל תכונת הדבש לספוח לחות (היגרוסקופי), העוגייה לא מתייבשת, אלא להפך: היא סופגת את הלחות מהאוויר ועם הזמן נהיית רכה ונימוחה יותר. לינצר זה משלב את התבלינים של עוגיות הדבש עם החמיצות של מילוי הריבה.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
80
גרם
דבש
200
גרם
חמאה קרה
100
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
חלמון ביצה
0.5
חבילה
אבקת אפייה
1
כפית
קינמון טחון
1
יחידה
גרידת לימון
200
גרם
ריבת משמש סמיכה (למילוי)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל
- קערה גדולה
- קרש רידוד ומערוך
- חותכנים
- תבנית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר, הקינמון וגרידת הלימון בקערה.
טיפ: השמנים האתריים של קליפת הלימון מאזנים את מתיקות הבצק ונותנים רעננות.
2
✓
הוסיפו את קוביות החמאה הקרה, ופוררו עם הקמח. אחר כך זלפו פנימה את הדבש והוסיפו את החלמונים. לושו מהר.
טיפ: החומציות של הדבש מגיבה עם אבקת האפייה (ייצור CO2), לכן אל תתנו לבצק לעמוד יותר מדי בטמפרטורת החדר אחרי הלישה.
3
✓
עטפו בניילון והניחו במקרר ללפחות שעה. בזמן הזה הקמח עובר הידרציה והחמאה מתמצקת.
טיפ: בלי מנוחה הבצק ייקרע ברידוד ויתעוות באפייה.
4
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח רדדו את הבצק לעובי 3 מ"מ, וקרצו את הצורות (בסיסים ומכסים עם חור).
טיפ: עבדו במנות, שמרו את שאריות הבצק במקרר.
5
✓
אפו בתבנית עם נייר אפייה 8-10 דקות, עד שהתחתית בדיוק מקבלת צבע. אל תחכו שהחלק העליון ישחים!
טיפ: בגלל הדבש (קרמליזציה) הבצק הזה משחים ונשרף מהר יותר מלינצר רגיל.
6
✓
כשהם קרים, הדביקו אותם עם הריבה, ופזרו אבקת סוכר מעל.
טיפ: הלחות של הריבה היא שתרכך את העוגייה (מיגרציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 80 גרם דבש
- 200 גרם חמאה קרה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 0.5 חבילה אבקת אפייה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 יחידה גרידת לימון
- 200 גרם ריבת משמש סמיכה (למילוי)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)