- למה הבצק דביק?
- בגלל הדבש הבצק דביק מהרגיל. הסוד הוא חומרי גלם קרים ומנוחה.
- האם אפשר להחליף את הדבש בסוכר?
- לא כדאי, כי הדבש מעניק לבצק את הרכות והטעם האופייניים. עם סוכר תקבלו עוגייה קשה ופריכה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לינזר לימון ודבש
מתכון זה משלב את הפריכות הקלאסית של הלינזר עם העמידות של עוגיות דבש. לדבש תכונה מיוחדת של ספיחת לחות מהאוויר, כך שהעוגייה נשארת רכה ימים ואף שבועות. הלימון לא רק מוסיף טעם, אלא עוזר לשמור על הצבע הבהיר של הבצק בזמן האפייה ומונע השחמת יתר.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה קרה
50
גרם
דבש
50
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
גרידת לימון
1
יחידה
חלמון ביצה
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
100
גרם
זיגוג לימון (אבקת סוכר + מעט מיץ לימון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מערוך
- קורצן (סט לינזר)
- תבנית עם נייר אפייה
- מברשת לזיגוג
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת הסוכר, אבקת האפייה והמלח, ואז פוררו לתוכו את החמאה הקרה בתנועות מהירות.
טיפ: החמאה מצפה את גרגרי הקמח, כך שהלחות לא יכולה לבוא במגע ישיר עם החלבונים, מה שמונע התקשות (עיכוב גלוטן).
2
✓
הוסיפו את הדבש, החלמון וגרידת הלימון. לושו במהירות עד שהבצק מתאחד.
טיפ: הדבש הופך את הבצק לדביק, לכן עבדו עם ידיים קרות או מכונה. אל תלושו יתר על המידה כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים.
3
✓
עטפו בניילון והניחו במקרר לפחות לשעה.
טיפ: בזמן המנוחה הקמח סופג נוזלים והחמאה מתקשה חזרה, כך הבצק הופך נוח לעבודה ולרידוד.
4
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מקומח, קרצו את הצורות והניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: עבדו במנות קטנות, שמרו את שאר הבצק במקרר בזמן שאתם מרדדים את החלק הראשון.
5
✓
אפו 10-12 דקות, עד שהתחתית רק מתחילה לקבל צבע.
טיפ: הסוכרים בדבש מתקרמלים בטמפרטורה נמוכה יותר, כך שהעוגייה עלולה להישרף מהר יותר מלינזר רגיל. השגיחו כל הזמן!
6
✓
הניחו להתקרר, ואז צפו את החלק העליון בזיגוג הלימון.
טיפ: מרחו את הזיגוג רק על עוגייה קרה לחלוטין, אחרת הוא יזל ממנה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה
- 50 גרם דבש
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 100 גרם זיגוג לימון (אבקת סוכר + מעט מיץ לימון)