- למה הלינצר יצא קשה?
- לשת את הבצק יותר מדי זמן, והחמאה נמסה מחום הידיים, או שהוספת יותר מדי קמח בעת הרידוד. עם בצק לינצר צריך לעבוד מהר!
- איך להמיס שוקולד כך שישאר מבריק?
- המיסי אותו לאט מעל אדים (בן מארי), והוסיפי כפית קטנה של שמן לקבלת תוצאה מבריקה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לינצר ערמונים
היחס הקלאסי של 3:2:1 (קמח:חמאה:סוכר) בבצק הלינצר מקבל כאן טוויסט קטן. הרכות הקרמית של מילוי הערמונים פוגשת את הבצק הפריך והחמאתי, וציפוי השוקולד הפריך משלים את החוויה. עוגיית תה אלגנטית, שרק משתבחת לאחר מספר ימים כשהבצק מתרכך מהמילוי.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
200
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
100
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
חלמון ביצה
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
250
גרם
מחית ערמונים (מופשרת)
50
גרם
שוקולד מריר
1
כף
רום או תמצית רום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קורצנים ללינצר.
- תבנית אפייה ונייר אפייה.
- מערוך.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבי את הקמח, אבקת הסוכר והמלח בקערה. הוסיפי את קוביות החמאה הקרה ופוררי אותן במהירות בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת מרקם של פירורי לחם לחים.
טיפ: חשוב שהחמאה לא תימס לחלוטין ושיישארו חתיכות קטנות - זה מה שנותן לבצק את הפריכות והעלים.
2
✓
הוסיפי את החלמונים והווניל, ולשי במהירות לכדור בצק. עטפי בניילון נצמד והכניסי למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצקת חזרה, כך שהבצק יהיה קל יותר לרידוד ולא ייקרע.
3
✓
חממי תנור ל-180 מעלות צלזיוס. רדדי את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-3 מ"מ.
טיפ: אם הבצק דביק מאוד, רדדי אותו בין שני דפי ניילון נצמד.
4
✓
קרצי מספר זוגי של צורות. במחצית מהצורות, קרצי חור במרכז בעזרת קורצן קטן יותר (אלו יהיו החלקים העליונים).
טיפ: את שאריות הבצק אפשר ללוש מחדש ולקרוץ, אך היזהרי - ככל שתלושי יותר, כך הבצק יהיה קשה יותר.
5
✓
אפי בתבנית מרופדת בנייר אפייה במשך 8-10 דקות. היזהרי שלא ישחימו, עליהם להישאר בהירים! הניחי להם להצטנן בתבנית.
טיפ: כשהם חמים הם שבירים מאוד, אל תיגעי בהם עד שיתקררו.
6
✓
ערבבי את מחית הערמונים עם הרום עד לקבלת קרם חלק. מרחי על העוגיות השלמות (התחתונות) וכסי בעוגיות עם החור.
טיפ: השתמשי בשק זילוף למילוי מדויק יותר.
7
✓
המיסי את השוקולד מעל אדים (בן מארי) וזלפי פסים על פני העוגיות.
טיפ: אחסני בקופסה אטומה לאחר שהשוקולד מתקשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 250 גרם מחית ערמונים (מופשרת)
- 50 גרם שוקולד מריר
- 1 כף רום או תמצית רום