טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
ליקר נקניק ביתי בבקבוק, ליד נקניק מעושן ותבלינים
שילוב נועז של טעמים מעושנים ואלכוהול משובח

ליקר נקניק ביתי

מחבר: Flavelo
מתכונים משקאות
זה לא ליקר הביצים של סבתא. זו טכניקה של תרבות הברים המודרנית, יישום ביתי של 'fat washing' (שטיפת שומן). המטרה היא להעביר את ארומת הנקניק המעושן והתבלינים אל האלכוהול, אך להסיר את התחושה השומנית הלא נעימה. התוצאה היא משקה מלוח, מעושן ועשיר באוממי, שיכול להיות בסיס מצוין לבלאדי מרי אקסטרים, או אפריטיף לפני ארוחת ערב דשנה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
⌛ זמן כולל 7 ימים
🍽️ מנות 10 סועדים
🔥 קלוריות 100 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי מודרני / ניסיוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • צנצנת אטומה היטב
  • מקפיא
  • פילטר קפה או בד גזה צפוף

מידע על אלרגנים

⚠️ אין (אלא אם הנקניק מכיל גלוטן/סויה)

הוראות הכנה

1 ✓

הכנה: חתכו את הנקניק לקוביות קטנות מאוד או לפרוסות דקות. מעכו את השום. שימו אותם בצנצנת מעוקרת יחד עם הפלפל ועלה הדפנה.

טיפ: שטח פנים גדול יותר משחרר יותר חומרי טעם (מיצוי).
2 ✓

אינפוזיה: מזגו מעל את הוודקה. סגרו, נערו, והניחו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים. נערו פעם ביום.

טיפ: אלכוהול הוא ממס מצוין, הוא ממצה גם את השומן וגם את הארומות.
3 ✓

שטיפת שומן (הטריק): הכניסו את הצנצנת למקפיא ל-24 שעות. השומן שהשתחרר מהנקניק יקפא כשכבה קשה בחלק העליון.

טיפ: ההקפאה מפרידה בין הפאזות: השומן מתמצק, האלכוהול לא קופא.
4 ✓

סינון: הסירו את שכבת השומן המוצק מלמעלה וזרקו אותה. סננו את הנוזל הנותר דרך פילטר קפה לקבלת נוזל צלול כבדולח.

טיפ: ליקר עכור אינו אסתטי ועלול להתעפש. הפילטר מסיר את החלקיקים המיקרוסקופיים.
5 ✓

תיבול: טעמו. אם הטעם גולמי מדי, ערבבו פנימה את הדבש. שמרו במקרר.

טיפ: מעט טעם מתוק (דבש) מעגל את המליחות והחריפות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך להקפיא?
זו המהות של 'שטיפת שומן'. בקור, השומן מתמצק וצף למעלה, בעוד האלכוהול נשאר נוזלי. כך קל להפריד את המשקה הנקי והמתובל מהשומן.

מצרכים

  • 500 מ"ל וודקה (בטעם ניטרלי, איכותית)
  • 50 גרם נקניק כפרי מעושן (יבש)
  • 1 שן שום
  • 5 יחידה גרגירי פלפל שחור
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כף דבש (אופציונלי, לאיזון טעמים)