- למה הליקר יצא עכור?
- כנראה שלא סיננתם מספיק טוב, ונשארו בו סיבי פרי זעירים. סננו שוב דרך פילטר קפה!
- כמה זמן זה נשמר?
- בזכות תכולת האלכוהול והסוכר הגבוהה, במקום קריר וחשוך זה נשמר אפילו שנה, ולמעשה הטעם רק משתבח עם הזמן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ליקר אוכמניות
הכנת ליקר ביתי היא משחק של סבלנות, שבו הזמן עובד בשבילנו. מתכון זה מבוסס על עקרון ה'מצרציה' (מיצוי קר): הוודקה בעלת אחוז האלכוהול הגבוה פועלת כממס, ושואבת לאט מהאוכמניות את הצבענים (אנתוציאנינים) ואת הטעמים. במהלך השבועות של המנוחה, הטעם החד של האלכוהול מתעדן, ומתמזג עם הסוכרים של הפרי והוניל, ליצירת משקה קטיפתי בצבע בורדו עמוק.
מצרכים
500
גרם
אוכמניות טריות או קפואות
500
מ״ל
וודקה (בטעם ניטרלי, איכותית)
250
גרם
סוכר לבן
250
מ״ל
מים
1
כפית
תמצית וניל (או חצי מקל וניל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת זכוכית גדולה (אטומה היטב)
- סיר לסירופ
- מסננת צפופה או בד גזה
- בקבוקים סטריליים לאחסון
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האוכמניות, ושימו בצנצנת נקייה. בעזרת כף עץ או מזלג מעכו מעט את הגרגרים, רק עד שהקליפה תיסדק.
טיפ: בקיע הקליפה פותח דרך לאלכוהול אל בשר הפרי, וכך המיצוי מהיר ויעיל יותר.
2
✓
מזגו מעל את הוודקה והוסיפו את הוניל. סגרו את הצנצנת, ונערו היטב.
טיפ: חשוב שהאלכוהול יכסה לגמרי את הפרי, אחרת הגרגרים הבולטים החוצה עלולים להתחמצן.
3
✓
הניחו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. נערו את הצנצנת כל יומיים.
טיפ: החושך מגן על הצבענים מפני התפרקות, והניעור מאחיד את התמיסה.
4
✓
אחרי שבועיים הכינו סירופ סוכר: הרתיחו את המים והסוכר יחד עד שהסוכר נמס לגמרי והנוזל צלול. הניחו לו להתקרר לגמרי.
טיפ: לעולם אל תמזגו את הסירופ הרותח לאלכוהול, כי האלכוהול עלול להתאדות!
5
✓
סננו את הוודקה עם האוכמניות דרך בד גזה או מסננת צפופה. אל תמעכו את הפרי חזק מדי אם אתם רוצים ליקר צלול.
טיפ: את האוכמניות 'השיכורות' שנשארו אל תזרקו, הן נהדרות בעוגה או על גלידה!
6
✓
ערבבו את הוודקה המסוננת עם סירופ הסוכר הקר. מלאו לבקבוקים מעוקרים.
טיפ: בשלב זה המשקה עדיין 'נא'. תנו לו עוד שבוע בבקבוק כדי שהטעמים יתמזגו (הרמוניזציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם אוכמניות טריות או קפואות
- 500 מ״ל וודקה (בטעם ניטרלי, איכותית)
- 250 גרם סוכר לבן
- 250 מ״ל מים
- 1 כפית תמצית וניל (או חצי מקל וניל)