טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
לזניה טבעונית עם דפי זוקיני, רוטב עגבניות ועדשים
גרסה קלילה ודלת פחמימות לקלאסיקה האיטלקית

לזניה טבעונית עם דפי זוקיני

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
מנה זו מוכיחה שחוסר בפסטה לא אומר חוסר בהנאה. השימוש בזוקיני כ'דפי פסטה' הוא לא רק טוויסט מודרני וקליל, אלא דרך גאונית להגניב עוד ירקות לתפריט. העושר של תבשיל העדשים בבישול איטי החבוי בין השכבות משלים בצורה מושלמת את רעננות הזוקיני, וכך המנה משביעה אך משאירה תחושת 'בטן קלה'.
🕒 זמן הכנה 35 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 310 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה (למשל פיירקס או קרמיקה)
  • מנדולינה או סכין שף חדה מאוד
  • מחבת לרוטב
  • נייר סופג (הרבה!)
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הזוקיני, חתכו את הקצוות, ופרסו לאורך לדפים בעובי של כ-3-4 מ"מ.

טיפ: השתמשו במנדולינה לעובי אחיד, כך הם יתרככו באותו הזמן.
2 ✓

שלב קריטי: פרסו את פרוסות הזוקיני, המליחו משני הצדדים, והניחו לעמוד 15-20 דקות. לאחר מכן ספגו מהם היטב את הנוזלים שיצאו בעזרת נייר סופג.

טיפ: המלח מושך מים מהתאים, כך שבזמן האפייה הירק לא יגיר 'שלולית' בתבנית (אוסמוזה).
3 ✓

בינתיים הכינו את הרוטב: אדו את הבצל הקצוץ דק בשמן זית לשקיפות, ואז הוסיפו את השום הכתוש.

טיפ: הבצל מוכן כשהוא רך ויש לו ריח מתקתק.
4 ✓

ערבבו פנימה את העדשים ומחית העגבניות. בשלו 10 דקות עד שהרוטב מסמיך, ובסוף ערבבו פנימה את הבזיליקום הקרוע.

טיפ: רוטב סמיך חשוב, כי הזוקיני לא סופג נוזלים כמו פסטה.
5 ✓

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. שַׁמְּנוּ את תחתית התבנית במעט שמן.

טיפ: במצב טורבו החום חודר בצורה אחידה יותר לשכבות.
6 ✓

הרכיבו את השכבות: שכבת זוקיני (בחפיפה קלה), עליה רוטב, ואז שוב זוקיני. את החלק העליון פזרו עם הגבינה הטבעונית.

טיפ: השכבה האחרונה חייבת להיות גבינה, המגנה על הרוטב מפני התייבשות.
7 ✓

אפו 30-35 דקות, עד שהגבינה למעלה מזהיבה ומבעבעת.

טיפ: ההזהבה יוצרת חומרי טעם חדשים, היא חשובה לא רק למראה (תגובת מייאר).
8 ✓

הוציאו מהתנור והניחו לנוח לפחות 15 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה המיצים מסמיכים חזרה, כך שניתן לחתוך אותה והיא לא מתפרקת בצלחת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הלזניה יצאה מימית?
הזוקיני מכיל המון מים. אם מדלגים על ההמנחה והמנוחה, המים האלו יוצאים באפייה ומרטיבים את האוכל.
איך לאחסן?
במקרר 3-4 ימים. בחימום מחדש כדאי לחמם בתנור כדי שהחלק העליון יהיה שוב פריך.

מצרכים

  • 4 יחידה זוקיני בינוני
  • 400 מ"ל מחית עגבניות סמיכה (פאסאטה)
  • 250 גרם עדשים מבושלות (אפשר שימורים, שטופים)
  • 1 ראש בצל
  • 3 שן שום
  • 1 צרור בזיליקום טרי
  • 3 כף שמן זית
  • 2 כפית מלח (גם לזוקיני צריך!)
  • 1 קורט פלפל גרוס טרי
  • 100 גרם גבינה טבעונית (סוג שנמס טוב)