- למה צריך לשים את הפלפל קודם?
- לפלפל יש שלד תאית חזק יותר מאשר לעגבנייה. אם תשימו אותם יחד, החומציות של העגבנייה תאט את ריכוך הפלפל (הפקטין מתפרק לאט יותר בסביבה חומצית), כך שהעגבנייה תתפרק לגמרי עד שהפלפל יתרכך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לצ'ו טבעוני עם טופו
הלצ'ו הוא תמצית המטבח ההונגרי: בצל, פלפל, עגבנייה. מבחינה כימית זהו תבשיל ירקות מאודה, שבו החומציות והפקטין של העגבנייה מסמיכים את מיץ הפלפלים. הטופו המעושן כאן מחליף בגאונות את הטעם המעושן של הנקניק או השומן, בעוד שהמבנה הספוגי שלו סופג את הרוטב העסיסי של הלצ'ו. מנה המכבדת מסורת, אך מודרנית.
מצרכים
250
גרם
טופו מעושן (קשה)
600
גרם
פלפל בהיר (TV paprika)
300
גרם
עגבניות בשלות ועסיסיות
1
ראש גדול
בצל סגול
2
שן
שום
3
כף
שמן חמניות (או שומן, אם לא טבעוני)
1
כפית
פפריקה מתוקה
1
קורט
פפריקה מעושנת (לארומה נוספת)
1
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או סיר
- קרש חיתוך
- מגבת נייר לטופו
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
ספגו את הנוזלים מהטופו וחתכו לקוביות. טגנו את הקוביות במעט שמן עד להזהבה. הוציאו ושמרו בצד.
טיפ: הטיגון (תגובת מייאר) מעמיק את הטעם ונותן לו מרקם, שלא יהיה רך כמו מחק.
2
✓
חתכו את הבצל דק, את הפלפל לטבעות או רצועות, ואת העגבנייה לפלחים.
טיפ: אפשר לקלף את העגבנייה בחליטה אם זה מפריע, אבל בקליפה יש הרבה חומרי טעם.
3
✓
בשמן שנותר אדו את הבצל. הורידו מהאש, וערבבו פנימה את הפפריקה.
טיפ: 'הורדה מהאש' הוא שלב קריטי! הסוכר בפפריקה נשרף בשניות בשמן רותח והופך למר, אבל כשהוא נמס בשומן הוא משחרר את הצבע.
4
✓
הוסיפו את הפלפל, המליחו, והוסיפו מעט מים מתחת. אדו עם מכסה 10 דקות.
טיפ: המלח עוזר להוציא מים מהפלפל, והוא מתחיל להתבשל במיץ של עצמו.
5
✓
כשהפלפל הצטמצם, הוסיפו את העגבנייה והשום הכתוש. בשלו ללא מכסה עוד 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: כאן מאדים את המים המיותרים כדי לקבל רוטב סמיך.
6
✓
בסוף ערבבו פנימה את הטופו המטוגן, והרתיחו יחד 2 דקות.
טיפ: הכי טעים עם לחם לבן טרי!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם טופו מעושן (קשה)
- 600 גרם פלפל בהיר (TV paprika)
- 300 גרם עגבניות בשלות ועסיסיות
- 1 ראש גדול בצל סגול
- 2 שן שום
- 3 כף שמן חמניות (או שומן, אם לא טבעוני)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 קורט פפריקה מעושנת (לארומה נוספת)
- 1 כפית מלח