מחית ערמונים

מחית הערמונים היא קרובת משפחה הונגרית של קינוח המון בלאן, קלאסיקה אמיתית של סתיו-חורף. ייחודה טמון בניגוד שבין הטעם האגוזי הטבעי של הערמונים לבין הקרמיות של השמנת. למרות שזה נראה פשוט, הסוד למחית טובה הוא איכות הערמונים והמרקם הנכון של הקצפת – היא לא יכולה להיות כמו חמאה, אבל גם לא נוזלית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מועך תפוחי אדמה: חיוני ליצירת צורת ה'תולעים' האופיינית.
  • מיקסר ידני: להקצפת השמנת.
  • פומפייה: לקישוט השוקולד.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

הניחו למחית הערמונים להפשיר בטמפרטורת החדר, ואז שימו בקערה ומעכו במזלג.

טיפ: קשה לעבוד עם מחית קרה והיא עלולה להישאר גושית. שומנים וסיבים בטמפרטורת החדר מתערבבים בקלות יותר.
2

ערבבו לתוך המחית את הרום, מחצית מסוכר הוניל, ואם צריך חלב או שמנת נוזלית בכמות שתיתן מרקם שאפשר לעצב אבל הוא לא דביק.

טיפ: כמות הנוזל תלויה בלחות הערמונים. המטרה היא מרקם דמוי פלסטלינה שעובר בקלות דרך המועך.
3

הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם שאר הסוכר לקצפת יציבה למדי.

טיפ: השמנת חייבת להיות קרה מאוד, אחרת השומן שבה ייפרד, וזה יהיה חמאה במקום קצפת. (שבירת אמולסיה).
4

מלאו את מועך תפוחי האדמה במחית הערמונים המוכנה, ולחצו ישירות לצלחות או לגביעים, כך שייווצר הר אוורירי.

טיפ: אל תמעכו את המחית שיצאה עם כף, כי היא תאבד את המרקם הקליל שלה.
5

שימו מעל בנדיבות קצפת, וגררו שוקולד מריר מעל.

טיפ: המרירות של השוקולד המריר מאזנת את המתיקות של הערמונים והשמנת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העיסה קשה מדי?
כנראה שהערמונים התייבשו, או שהוספתם מעט מדי נוזלים (שמנת/סירופ).
אפשר להשתמש במחית ערמונים מוכנה?
כן, המתכון מותאם לזה, אבל שימו לב לתכולת הסוכר. אם היא ממותקת, צריך פחות סוכר נוסף.

מצרכים

  • 250 גרם מחית ערמונים (טבעית או ממותקת קלות)
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה (מינימום 30%)
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 30 גרם אבקת סוכר
  • 1 כף רום או תמצית רום
  • 50 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
  • 50 מ"ל חלב (לדילול, לפי הצורך)