- למה העיסה קשה מדי?
- כנראה שהערמונים התייבשו, או שהוספתם מעט מדי נוזלים (שמנת/סירופ).
- אפשר להשתמש במחית ערמונים מוכנה?
- כן, המתכון מותאם לזה, אבל שימו לב לתכולת הסוכר. אם היא ממותקת, צריך פחות סוכר נוסף.
מחית ערמונים
מחית הערמונים היא קרובת משפחה הונגרית של קינוח המון בלאן, קלאסיקה אמיתית של סתיו-חורף. ייחודה טמון בניגוד שבין הטעם האגוזי הטבעי של הערמונים לבין הקרמיות של השמנת. למרות שזה נראה פשוט, הסוד למחית טובה הוא איכות הערמונים והמרקם הנכון של הקצפת – היא לא יכולה להיות כמו חמאה, אבל גם לא נוזלית.
מצרכים
250
גרם
מחית ערמונים (טבעית או ממותקת קלות)
200
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה קרה (מינימום 30%)
1
חבילה
סוכר וניל
30
גרם
אבקת סוכר
1
כף
רום או תמצית רום
50
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
50
מ"ל
חלב (לדילול, לפי הצורך)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה: חיוני ליצירת צורת ה'תולעים' האופיינית.
- מיקסר ידני: להקצפת השמנת.
- פומפייה: לקישוט השוקולד.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הניחו למחית הערמונים להפשיר בטמפרטורת החדר, ואז שימו בקערה ומעכו במזלג.
טיפ: קשה לעבוד עם מחית קרה והיא עלולה להישאר גושית. שומנים וסיבים בטמפרטורת החדר מתערבבים בקלות יותר.
2
✓
ערבבו לתוך המחית את הרום, מחצית מסוכר הוניל, ואם צריך חלב או שמנת נוזלית בכמות שתיתן מרקם שאפשר לעצב אבל הוא לא דביק.
טיפ: כמות הנוזל תלויה בלחות הערמונים. המטרה היא מרקם דמוי פלסטלינה שעובר בקלות דרך המועך.
3
✓
הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם שאר הסוכר לקצפת יציבה למדי.
טיפ: השמנת חייבת להיות קרה מאוד, אחרת השומן שבה ייפרד, וזה יהיה חמאה במקום קצפת. (שבירת אמולסיה).
4
✓
מלאו את מועך תפוחי האדמה במחית הערמונים המוכנה, ולחצו ישירות לצלחות או לגביעים, כך שייווצר הר אוורירי.
טיפ: אל תמעכו את המחית שיצאה עם כף, כי היא תאבד את המרקם הקליל שלה.
5
✓
שימו מעל בנדיבות קצפת, וגררו שוקולד מריר מעל.
טיפ: המרירות של השוקולד המריר מאזנת את המתיקות של הערמונים והשמנת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם מחית ערמונים (טבעית או ממותקת קלות)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה (מינימום 30%)
- 1 חבילה סוכר וניל
- 30 גרם אבקת סוכר
- 1 כף רום או תמצית רום
- 50 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 50 מ"ל חלב (לדילול, לפי הצורך)