- למה השוקולד נהיה מוכתם?
- כנראה שהעוגייה עדיין הייתה לחה מבחוץ, או שנכנסו אדים לשוקולד בהמסה (פריחת סוכר/שומן). הניחו לעוגיות להתייבש לפני הציפוי.
- באיזה שוקולד להשתמש?
- שוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה (מינימום 50-60%) הוא הטוב ביותר, כי הוא מאזן טוב יותר את מתיקות העוגייה.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
מלומוקרונה בציפוי שוקולד
התחנה המודרנית באבולוציה של המלומוקרונה היא ציפוי השוקולד. בעוד המתכון הקלאסי מסתמך על ההרמוניה בין סירופ הדבש לבצק המתובל, כאן מעטפת השוקולד הפריכה מוסיפה מרקם וממד טעם חדש. המרירות של השוקולד מהווה ניגוד מצוין למתיקות הבצק הספוג בסירופ. פרט טכני חשוב הוא שלפני הציפוי, העוגיות צריכות להצטנן לגמרי ולספוג את הסירופ, אחרת השוקולד לא ייתפס על פני השטח, או שיוכתם מהלחות היוצאת.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
100
גרם
סולת דקה
120
מ״ל
מיץ תפוזים טרי
100
גרם
סוכר (לבצק)
200
מ״ל
שמן חמניות
1
כפית
קינמון טחון
0.5
כפית
ציפורן טחון
1
כפית
סודה לשתייה
1
יחידה
גרידת תפוז
200
גרם
דבש (לסירופ)
100
גרם
סוכר (לסירופ)
150
מ״ל
מים (לסירופ)
1
כף
מיץ לימון (לסירופ)
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 50%)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כלי בן-מארי (סיר + קערת מתכת) לשוקולד
- נייר אפייה להתמצקות
- פומפייה
- כף מחוררת
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הסירופ: הרתיחו את הדבש, 100 גרם סוכר, המים ומיץ הלימון למשך 5 דקות, וצננו לקור מוחלט (מי קרח).
טיפ: טמפרטורת הסירופ קריטית: רק השילוב של סירופ קר ועוגייה חמה עובד בלי שהבצק יתפרק.
2
✓
לבצק, ערבבו את השמן, 100 גרם הסוכר, התבלינים וגרידת התפוז. המיסו את הסודה לשתייה במיץ התפוזים, ושפכו לתערובת.
טיפ: חכו עד שההקצפה (יצירת פחמן דו-חמצני) תתחיל, זה מה שיהפוך את הבצק לקל.
3
✓
עטפו פנימה את הקמח והסולת, ערבבו רק עד שמתאחד. אל תלושו!
טיפ: פעולה מכאנית מוגזמת (לישה) הופכת את הבצק לקשה בגלל הגלוטן שנוצר.
4
✓
עצבו עוגיות אליפטיות, אפו ב-180 מעלות במשך 25-30 דקות עד להזהבה.
טיפ: בסוף האפייה צריך להיות ריח מורגש של התבלינים.
5
✓
את העוגיות החמות מהתנור טבלו בסירופ הקר ל-30 שניות, ואז הניחו על רשת להצטנן ולהתייבש לחלוטין.
טיפ: פני השטח צריכים להיות יבשים לציפוי השוקולד, אחרת הציפוי יחליק.
6
✓
המיסו את השוקולד מעל אדים, וטבלו בו את העוגיות הקרות (חצי או הכל), ואז הניחו להתמצק על נייר אפייה.
טיפ: מעל האדים שימו לב שתחתית הקערה לא תיגע במים, כי חום גבוה מדי ישרוף את השוקולד (התגבשות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 100 גרם סולת דקה
- 120 מ״ל מיץ תפוזים טרי
- 100 גרם סוכר (לבצק)
- 200 מ״ל שמן חמניות
- 1 כפית קינמון טחון
- 0.5 כפית ציפורן טחון
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 יחידה גרידת תפוז
- 200 גרם דבש (לסירופ)
- 100 גרם סוכר (לסירופ)
- 150 מ״ל מים (לסירופ)
- 1 כף מיץ לימון (לסירופ)
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 50%)