- מה לעשות אם הטחינה מרה?
- טחינה איכותית היא בעלת מרירות קלה, וזה טבעי. ניתן לאזן עם מיץ לימון ומלח.
- איך משיגים טעם מעושן באמת?
- אם יש לכם כיריים גז, שרפו את החציל ישירות על הלהבה קצת לפני (או במקום) האפייה, עד שהקליפה מתפחמת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ממרח חצילים ברוטב טחינה (באבא גנוש סגנון)
הסוד של אחד המטבלים האהובים ביותר במטבח המזרח תיכוני הוא העישון. באפייה בקליפתו, החציל שומר על הלחות שבו, בעוד הבשר שלו מתרכך למרקם קרמי. הטעם האגוזי והמעט מריר של הטחינה (משחת שומשום) והרעננות של הלימון מדגישים את האופי הרך של החציל. זה לא סתם קרם, אלא מנה חברתית שהכי כיף לנגב עם פיתה טרייה.
מצרכים
2
יחידה
חציל גדול
2
שן
שום
50
גרם
טחינה (גולמית)
3
כף
מיץ לימון טרי
3
כף
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
0.5
כפית
שבבי פפריקה (לא חובה)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית ונייר אפייה
- מזלג או מעבד מזון עם סכין
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-220 מעלות. שטפו את החצילים ודקרו אותם היטב במזלג מכל הצדדים.
טיפ: הדיקור נותן לאדים הנוצרים לצאת, וכך אתם מונעים מהחציל להתפוצץ בתנור מהלחץ הפנימי.
2
✓
הניחו את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואפו אותם 30-40 דקות, עד שהקליפה מקומטת ושחורה, והפנים קורס לחלוטין.
טיפ: זה מוכן כשהוא נמעך פנימה כמעט ללא התנגדות בלחיצה. החום הגבוה מקרמל את הסוכרים מתחת לקליפה.
3
✓
הוציאו מהתנור, הניחו להתקרר 10 דקות, ואז חצו וגרדו בכף את הבשר הקרמי מהקליפה. זרקו את הקליפה.
טיפ: חציל חם קל יותר למעוך וסופג טוב יותר את התיבול.
4
✓
שימו את בשר החציל במסננת ל-5 דקות כדי להגיר נוזלים מיותרים, ואז העבירו לקערה.
טיפ: אם החציל יישאר מימי מדי, הממרח יהיה נוזלי.
5
✓
כתשו את השום והוסיפו לחציל. מעכו גס במזלג (כפרי יותר) או טחנו בבלנדר מוט (חלק יותר).
טיפ: כדאי להשרות את השום במיץ הלימון כמה דקות לפני הערבוב, זה מוציא ממנו את העוקץ החריף.
6
✓
הכינו את רוטב הטחינה: ערבבו את הטחינה עם מיץ הלימון, המלח וכף מים קרים. ערבבו עד להקצפה.
טיפ: הטחינה עלולה להתגבש בהתחלה מהלימון, אבל עם הוספת המים וערבוב מתמיד היא מתבהרת והופכת קרמית.
7
✓
ערבבו את החציל עם תערובת הטחינה ושמן הזית. בהגשה פזרו פטרוזיליה ושבבי פפריקה.
טיפ: במקרר הטעמים מתחברים, אך לפני ההגשה הניחו למנה להתחמם לטמפרטורת החדר בגלל הארומות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה חציל גדול
- 2 שן שום
- 50 גרם טחינה (גולמית)
- 3 כף מיץ לימון טרי
- 3 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 0.5 כפית שבבי פפריקה (לא חובה)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה