- ממה מורכב הזעתר?
- קורנית בר, סומאק (לטעם חמצמץ), שומשום (למרקם) ומלח. היחסים בתערובות קנויות משתנים.
- למה הבצק התייבש?
- אפיתם יותר מדי זמן בחום נמוך מדי. לחמים שטוחים (flatbreads) צריך לאפות בחום קיצוני (230 מעלות ומעלה), לזמן קצר, כדי שיישארו רכים.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
מנקיש
המנקיש הוא ה'פיצה' של אזור הלבנט, אם כי מכבדים אותו יותר כארוחת בוקר. שמו מגיע מהפועל הערבי 'נקש', שפירושו לחרוט או לעצב. זה מתייחס לתנועה שבה לוחצים גומות קטנות בבצק עם קצות האצבעות לפני האפייה. ה'בריכות' הקטנות האלה לוכדות את שמן הזית הזהוב והתבלינים, כך שכל ביס נשאר עסיסי וטעים. ריח תערובת הזעתר (קורנית בר, שומשום, סומאק) ממלא את כל המטבח בזמן האפייה.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן או קמח לחם
180
מ״ל
מים פושרים
7
גרם
שמרים יבשים
1
כפית
סוכר
1
כפית
מלח
30
כף
תערובת זעתר
60
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
150
גרם
גבינת עכאווי (או תערובת פטה ומוצרלה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- אבן פיצה (מומלץ) או תבנית לוהטת
- מברשת
- קערה קטנה לממרח התבלינים
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. הוסיפו את המים, ולושו לבצק חלק וגמיש במשך 10 דקות. הניחו לתפוח במשך שעה כשהוא מכוסה.
טיפ: אל תשימו את השמן בבצק, רק בציפוי! כך מבנה הבצק יהיה יותר כמו לחם, יותר 'לעיס'.
2
✓
ערבבו את תערובת הזעתר עם שמן הזית לממרח סמיך אך נוזלי.
טיפ: הניחו לזה לעמוד קצת, כדי שהתבלינים היבשים 'יתעוררו' בשמן. [התבלינים עוברים רה-הידרציה.]
3
✓
חממו את התנור ל-230-250 מעלות. אם יש אבן פיצה, חממו גם אותה.
טיפ: המשטח הלוהט מרים את הבצק מיד.
4
✓
חלקו את הבצק ל-4 חלקים, צרו כדורים, הניחו לנוח 10 דקות. רדדו אותם לעיגולים בקוטר של כ-15-20 ס״מ.
טיפ: לא צריך לרדד דק מדי, שיישאר לו קצת גוף.
5
✓
בעזרת קצות האצבעות לחצו גומות על פני כל הבצק (חוץ מהשוליים).
טיפ: הגומות האלה מונעות מהבצק להתנפח לכדור (כמו פיתה), והן מחזיקות את שמן התבלינים היקר.
6
✓
מרחו חצי מהבצקים בשמן הזעתר, ועל החצי השני פוררו את הגבינה (או שאפשר להכין מעורבים).
טיפ: גבינת עכאווי מלוחה מאוד, כדאי להשרות אותה במים לפני כן, או לערבב עם גבינה דלת מלח.
7
✓
אפו בתנור הלוהט 8-10 דקות, עד שהשוליים זהובים, אך המרכז עדיין רך.
טיפ: אל תאפו יותר מדי, כי הוא יהיה קשה כמו ביסקוויט! המנקיש צריך להיות רך וגמיש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן או קמח לחם
- 180 מ״ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 30 כף תערובת זעתר
- 60 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 150 גרם גבינת עכאווי (או תערובת פטה ומוצרלה)