פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
מאפה חצילים וחומוס טבעוני מוגש
מנת חצילים מזינה וטעימה עם חומוס

מאפה חצילים וחומוס טבעוני

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
החציל הוא ספוג אמיתי: אם מכינים אותו לא נכון, הוא שותה את כל השמן. אם נכון, הוא הופך לקרמי. במתכון זה, בין שכבות החציל נכנס רוטב עגבניות וחומוס מתובל, שילוב קליל וצמחי בין מוסקה יוונית לפרמיג'אנה איטלקית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 360 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • נייר סופג לחציל
  • מחבת
  • כלי חסין חום

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את החציל לטבעות בעובי חצי ס"מ, המליחו משני הצדדים והניחו 'להזיע' ל-20 דקות. לאחר מכן נגבו ביובש עם נייר סופג.

טיפ: שלב זה חיוני למרקם טוב (קריסת דפנות התאים).
2 ✓

הכינו את הראגו: אדו את הבצל ב-2 כפות שמן. הוסיפו את השום הכתוש, הפפריקה המעושנת והאורגנו. טגנו חצי דקה.

טיפ: הפפריקה המעושנת נותנת את העומק שמזכיר מנות בשריות.
3 ✓

שפכו פנימה את מחית העגבניות ואת החומוס השטוף. בשלו 10 דקות עד להסמכה. ערבבו פנימה את הבזיליקום הקרוע.

טיפ: הוסיפו את הבזיליקום בסוף כדי שהריח לא יתבשל וייעלם.
4 ✓

את טבעות החציל טגנו מראש במחבת חמה עם יתרת השמן משני הצדדים, עד שהן מתחילות להשחים.

טיפ: הטיגון המוקדם (תגובת מייאר) נותן את הטעם. אם תשימו אותן חיים בתבנית, הן רק יתאדו.
5 ✓

בכלי משומן סדרו שכבות: חציל, עליו ראגו. המשיכו עד שייגמר (סיימו עם חציל אם אפשר, אבל הראגו למעלה מגן טוב יותר מהתייבשות).

טיפ: אם הראגו למעלה, זה נשאר עסיסי יותר.
6 ✓

אופים ב-180 מעלות במשך 35 דקות (ב-25 הדקות הראשונות מכוסה ברדיד אלומיניום).

טיפ: מתחת לרדיד זה מתרכך, בלי הרדיד זה נצלה.
7 ✓

הגישו מפזרים פטרוזיליה.

טיפ: הכי טוב חם, אבל טעים גם קר כמנה ראשונה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החציל מר?
זנים ישנים יכלו להיות מרירים, היום כבר לא כל כך, אבל ההמלחה ('הזעה') עדיין חשובה: היא לא רק מוציאה נוזלים (פוטנציאלית מרירים), אלא דוחסת את ה'בשר', כך שהוא לא סופג כל כך הרבה שמן בטיגון.

מצרכים

  • 600 גרם חציל
  • 400 גרם גרגירי חומוס מבושלים (שימורים)
  • 300 מ״ל מחית עגבניות סמיכה (פאסטה)
  • 1 ראש בצל סגול
  • 3 שן שום
  • 4 כף שמן זית
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 צרור בזיליקום טרי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה