טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מאפה כרוב סבוי טבעוני בשכבות מוגש
מאפה כרוב סבוי בריא וטעים עם אורז מלא וחומוס

מאפה כרוב סבוי טבעוני בשכבות

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
אחת המנות המנחמות ביותר במטבח ההונגרי, כרוב בשכבות, היא ההוכחה שאפשר ליצור משהו משביע גם ללא בשר. הפפריקה המעושנת והקימל מביאים את הטעם הביתי המוכר, בעוד החומוס והאורז המלא מספקים בסיס משביע. הבשמל הזהוב והמשי שנאפה מלמעלה מכתיר את המנה, ומאחד את השכבות לשלמות הרמונית אחת.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לחליטת הכרוב
  • מחבת לראגו
  • סיר קטן לבשמל
  • תבנית אפייה חסינת חום (זכוכית או קרמיקה)
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה (אם משתמשים בחלב סויה)

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו היטב את האורז המלא, ואז בשלו בכמות כפולה של מים מומלחים. בשלו עד לריכוך (כ-25-30 דקות), ואז סננו.

טיפ: בגלל הקליפה הקשה יותר של האורז המלא הוא מתבשל זמן רב יותר, אך בתמורה הוא לא נדבק בקלות ונשאר 'אחד אחד'.
2 ✓

הפרידו את עלי הכרוב, חתכו את העורקים העבים. חלטו (בשלו) אותם במים רותחים ומומלחים במשך 2-3 דקות, עד שהם הופכים לירוקים עזים ומתרככים מעט. שטפו במים קרים.

טיפ: הקירור הפתאומי (שוק) עוצר את הבישול, כך שהכרוב לא מאפיר ולא הופך לסמרטוטי.
3 ✓

קצצו דק את הבצל והשום. במחבת חממו כף שמן זית ואדו את הבצל.

טיפ: המליחו את הבצל בהתחלה, כך הוא מוציא נוזלים ומתרכך מהר יותר (אוסמוזה).
4 ✓

הוסיפו את השום, הפפריקה המעושנת, הקימל, המלח והפלפל. ערבבו, בזהירות שהפפריקה לא תישרף.

טיפ: טגנו את התבלינים בשמן כדי שהטעמים שלהם ישתחררו (ארומות מסיסות בשומן).
5 ✓

ערבבו פנימה את החומוס המסונן ורסק העגבניות. טגנו יחד כמה דקות, ואז מעכו מעט את הראגו עם בלנדר מוט או מזלג שיהיה גושי.

טיפ: אין צורך למעוך למחית, המטרה היא להזכיר מרקם של 'בשר טחון'.
6 ✓

הכינו את הבשמל: חממו 3 כפות שמן זית בסיר קטן, ערבבו פנימה את הקמח, וטגנו לצבע זהוב בהיר.

טיפ: ערבבו כל הזמן עם מטרפה כדי שהקמח לא יישרף, כי אז הוא יהיה מר.
7 ✓

תוך כדי ערבוב מתמיד, שפכו לאט את החלב הצמחי וציר הירקות. בשלו עד להסמכה, ולבסוף ערבבו פנימה את שמרי הבירה.

טיפ: הוסיפו את הנוזל בהדרגה, וערבבו עד שאין גושים אחרי כל הוספה.
8 ✓

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בתחתית תבנית חסינת חום הניחו שכבת כרוב, עליה את האורז, ואז את ראגו החומוס. המשיכו בשכבות עד שייגמרו המרכיבים.

טיפ: דחסו מעט את השכבות כדי שבחיתוך זה יישאר יפה כמקשה אחת.
9 ✓

סיימו את השכבות עם כרוב, ואז שפכו מעל הכל את הבשמל. אפו 30 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ומבעבע.

טיפ: בזמן האפייה הטעמים מתמזגים, והבשמל 'אוטם' את המנה ושומר על העסיסיות בפנים.
10 ✓

הוציאו מהתנור והניחו לעמוד 15 דקות לפני ההגשה. בזמן הזה המנה 'נקשרת' וניתן לפרוס אותה יפה יותר.

טיפ: אם תחתכו כשהיא רותחת, השכבות עלולות להחליק ולהתפרק.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש באורז רגיל?
כן, אבל לאורז מלא יש נגיסות טובה יותר וטעם אגוזי יותר, שמתאים יותר למנה הזו. באורז לבן קצרו את זמן הבישול.
למה צריך לחלוט את הכרוב?
כדי שיאבד מהטעם הניי שלו ויהיה קל יותר לעצב אותו בתבנית, וגם כדי שישמור על צבעו.
מה גורם לבשמל להיות סמיך?
תערובת הקמח והשמן (רביכה) מסמיכה את החלב במהלך הרתיחה.

מצרכים

  • 1 ראש כרוב מסולסל (כרוב סבוי, בגודל בינוני)
  • 150 גרם אורז מלא (נמדד יבש)
  • 1 ראש בצל
  • 2 שן שום
  • 240 גרם חומוס מבושל (שימורים, מסונן)
  • 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 0.5 כפית קימל טחון
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 4 כף שמן זית (1 כף לראגו, 3 כפות לבשמל)
  • 2 כף קמח מלא (או קמח לבן)
  • 250 מ"ל חלב צמחי (לא ממותק, למשל שיבולת שועל או סויה)
  • 250 מ"ל ציר ירקות
  • 2 כף שמרי בירה (לטעם גבינתי)