- למה תפוח האדמה התפרק?
- כנראה בישלתם יותר מדי בבישול המקדים. צריך לבשל רק עד שזה 'נגיס', זה יתרכך לגמרי בתנור.
- האם אפשר להשתמש בשעועית קפואה?
- כן, אבל הפשירו וסננו היטב, אחרת התוצאה תהיה מימית.
- איך לאחסן?
- נשמר במקרר 3-4 ימים, בחימום מחדש זה אפילו טעים יותר, כי הטעמים מתאחדים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפה שעועית ירוקה טבעוני
נשמתם של המאפים היא החלפת הטעמים בין השכבות: האדים של הראגו העסיסי חודרים לתפוח האדמה הניטרלי יותר, בעוד חום התנור מרכז את הטעמים. מנה זו מדברת בשפת האהבה של המטבח ההונגרי המסורתי, אך על בסיס צמחי, שם העומק של הפפריקה המעושנת ורעננות השעועית הירוקה פוגשים את חיבוק השמנת הקרמי.
מצרכים
500
גרם
שעועית ירוקה (נקייה)
500
גרם
תפוח אדמה (מתאים לאפייה, סוג 'C')
1
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
300
גרם
שמנת חמוצה טבעונית
4
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
2
כפית
פפריקה מעושנת
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
4
כף
פירורי לחם
1
כפית
מיץ לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול (להרתחת מים)
- מחבת (לטיגון בצל)
- תבנית אפייה חסינת חום (כ-20X30 ס"מ)
- מסננת
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
גלוטן (פירורי לחם)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו היטב את תפוחי האדמה, קלפו ופרסו לפרוסות אחידות בעובי כ-3-4 מ"מ.
טיפ: עובי אחיד הוא המפתח לבישול אחיד.
2
✓
הרתיחו מים בסיר גדול, המליחו בנדיבות. כשהמים רותחים, זרקו פנימה את פרוסות תפוחי האדמה ובשלו כ-8-10 דקות, עד לחצי ריכוך (המרכז עדיין קשה).
טיפ: בגלל הג'לטיניזציה של העמילן חשוב הבישול המקדים, כך שבתנור זה לא יתייבש אלא ייאפה למרקם קרמי.
3
✓
סננו את תפוחי האדמה ופרסו אותם על מגש כדי שיתאדו ויתקררו.
טיפ: במהלך האידוי יוצאת הלחות המיותרת, כך שזה לא ירטיב את האוכל (סילוק מים).
4
✓
באותם המים (או מים מומלחים חדשים) בשלו את השעועית הירוקה 5-6 דקות, עד שהיא 'פריכה' (אל דנטה). סננו מיד ושטפו במים קפואים.
טיפ: השוק הקר עוצר את הבישול ומקבע את הכלורופיל, כך שהשעועית נשארת ירוקה בוהקת.
5
✓
חתכו את הבצל לקוביות דקות. במחבת חממו 2 כפות שמן, ואדו את הבצל על אש בינונית עד לשקיפות.
טיפ: אל תשחימו, רק רככו, כדי שייתן טעם בסיס מתקתק.
6
✓
הורידו את הבצל מהאש, ערבבו פנימה את השום הכתוש והפפריקה המעושנת.
טיפ: הפפריקה נמסה הכי טוב בשומן חם, אבל אם משאירים על האש היא עלולה להפוך למרה, לכן צריך להוריד.
7
✓
ערבבו את השמנת הטבעונית עם מיץ הלימון, המלח, הפלפל ובסיס הבצל והפפריקה. טעמו: זה צריך להיות מתובל בנדיבות!
טיפ: תפוחי האדמה והשעועית סופגים הרבה מלח, לכן הרוטב צריך להיות טיפה מלוח יותר מהרגיל.
8
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו מעט את תבנית האפייה.
טיפ: החימום המקדים מבטיח שהאוכל יתחיל להיאפות מיד ולא סתם יתאדה.
9
✓
סדרו שכבות: למטה שורה של תפוחי אדמה, המליחו קלות. עליה חצי מהשעועית הירוקה, ואז זלפו את השמנת עם הפפריקה. חזרו על הפעולה עד שייגמר. למעלה הניחו תפוחי אדמה ואת שארית השמנת.
טיפ: שכבת תפוחי האדמה העליונה מגנה על הירקות מהתייבשות.
10
✓
פזרו מעל פירורי לחם, וטפטפו את שארית השמן.
טיפ: הפירורים השומניים נותנים בסוף האפייה מרקם פריך (קראנץ') למנה הקרמית.
11
✓
אופים 30-35 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והרוטב מבעבע בצדדים. לפני ההגשה הניחו לנוח 10-15 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הנוזלים מסמיכים חזרה, וכך ניתן יהיה לפרוס יפה יותר.
12
✓
הגישו מפזרים פטרוזיליה קצוצה טרייה.
טיפ: עשב התיבול הטרי מרענן את הטעמים הכבדים יותר של האפייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם שעועית ירוקה (נקייה)
- 500 גרם תפוח אדמה (מתאים לאפייה, סוג 'C')
- 1 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 300 גרם שמנת חמוצה טבעונית
- 4 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפית פפריקה מעושנת
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 4 כף פירורי לחם
- 1 כפית מיץ לימון