פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
מאפה תפוחי אדמה ודלעת מוגש
מאפה תפוחי אדמה טעים עם דלעת וקרם קוקוס

מאפה תפוחי אדמה ודלעת

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות ארוחות מהירות
המנה הזו היא חשיבה מחודשת טבעונית על הגראטן דופינואה הצרפתי הקלאסי. כאן הגבינה היא לא הכוכבת, אלא העמילן הטבעי המשתחרר מתפוחי האדמה והדלעת, שבמפגש עם קרם הקוקוס בתנור הופך לרוטב סמיך וקרמי. המתיקות של הדלעת והתיבול של הטימין יוצרים הרמוניה כזו שאף אחד לא יתגעגע לשמנת המסורתית.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 390 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי, טבעוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מנדולינה או סכין חדה מאוד
  • תבנית קרמיקה חסינת חום
  • סיר קטן לחימום השמנת

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את תפוחי האדמה והדלעת, וחתכו במנדולינה או סכין לעיגולים דקיקים של כ-2-3 מ"מ.

טיפ: חשוב מאוד: אל תשטפו את תפוחי האדמה אחרי החיתוך! העמילן שעל פניהם יסמיך את הרוטב (ייצוב אמולסיה).
2 ✓

שפכו את קרם הקוקוס לסיר קטן. הוסיפו את השום הכתוש, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט ואת עלי הטימין. חממו עד לסף רתיחה ואז הורידו מהאש.

טיפ: ירקות שנשפך עליהם נוזל חם מתחילים להתבשל מיד בתנור, וכך זמן ההכנה מתקצר.
3 ✓

חתכו את הבצל לטבעות דקות, וטגנו במחבת עם השמן עד לריכוך במשך 5-6 דקות.

טיפ: בלי טיגון מוקדם הבצל יישאר פריך ונא בין שכבות תפוחי האדמה הרכות, מה שיפגום בחוויה.
4 ✓

שמנו את תבנית האפייה במעט שמן. סדרו שכבות של תפוחי אדמה, דלעת ובצל מטוגן לסירוגין, כמו רעפים. זלפו בנדיבות את השמנת המתובלת על כל שכבה.

טיפ: מדי פעם לחצו על השכבות עם כף היד או כף, כדי שלא יישאר אוויר בין הירקות, וכך העברת החום תהיה יעילה הרבה יותר.
5 ✓

כסו את התבנית בנייר כסף, והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-30 דקות. לאחר מכן הסירו את הנייר, ואפו עוד 20-25 דקות, עד שהחלק העליון מקבל כתמים זהובים והרוטב מבעבע.

טיפ: תחת הכיסוי הירקות מתאדים ומתרככים בנוזלים של עצמם, ובסוף ההשחמה (תגובת מייאר) נותנת את הטעם הסופי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה תפוח האדמה לא התרכך?
כנראה שחתכתם את הפרוסות עבות מדי, או שטמפרטורת התנור לא הייתה יציבה. היעדר חומצה כאן הוא יתרון, אבל עובי החיתוך (מקסימום 3 מ"מ) הוא קריטי.
לא יהיה לזה טעם של קוקוס?
התבלינים הדומיננטיים (אגוז מוסקט, שום, טימין) והאפייה הארוכה שיוצרת ארומות קלויות, מדכאים את מתיקות הקוקוס, ורק הקרמיות השומנית נשארת.

מצרכים

  • 500 גרם תפוח אדמה (מתאים לאפייה)
  • 400 גרם דלעת (מומלץ דלורית)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 400 מ״ל קרם קוקוס שמן (שימורים)
  • 2 כף שמן זית
  • 0.5 כפית אגוז מוסקט מגורד טרי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 3 גבעול טימין טרי