מאפינס דובדבנים

הסוד למאפין המושלם הוא שיטת 'שתי הקערות': ערבוב מהיר ורשלני של החומרים הרטובים והיבשים. גרסת הדובדבנים הזו מתבססת על הניגוד הקלאסי בין הפרי החמצמץ לבצק הווניל המתוק. אידיאלי לארוחת בוקר או נשנוש, שנשאר רך למשך ימים – בתנאי שנשאר ממנו משהו.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 240 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית שקעים למאפינס
  • מנג'טים (עטרות נייר)
  • שתי קערות ערבוב
  • מקציף וכף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ורפדו את השקעים בנייר. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.

טיפ: פיזור אחיד של אבקת האפייה הוא קריטי כדי שהמאפינס יתפחו בצורה אחידה.
2

בקערה אחרת, הקציפו קלות את הביצים עם החלב, השמן והוניל.

טיפ: השמן מבטיח שהמאפין יישאר עסיסי למשך ימים, כיוון שהוא נשאר נוזלי בטמפרטורת החדר, בניגוד לחמאה.
3

שפכו את התערובת הרטובה ליבשה. ערבבו עם כף או מרית רק עד שהקמח נעלם. הבצק יכול להיות גושי!

טיפ: ערבוב מינימלי מונע התפתחות יתר של רשת הגלוטן, כך שהבצק יהיה נימוח ולא דמוי לחם. (בקרת גלוטן)
4

קפלו פנימה בעדינות את הדובדבנים המסוננים.

טיפ: אם משתמשים בדובדבנים קפואים, אל תפשירו אותם לגמרי, כך הם יצבעו את הבצק פחות.
5

חלקו את המסה לשקעים (מילוי של כ-3/4), ואפו 20-25 דקות. בדקו עם קיסם.

טיפ: אבקת האפייה מייצרת גז בחום, שמנפח את הבצק, ואז התקרשות חלבוני הביצה והעמילן מקבעת את הצורה הזו. (קיבוע מבנה)

שאלות נפוצות על המתכון

למה המאפין יצא קשה וצמיגי?
ערבבתם את הבצק יותר מדי. ברגע שהקמח נרטב, ערבוב יוצר גלוטן. ערבבו רק עד שהקמח נעלם!
הדובדבנים שקעו לתחתית.
הפירות היו כבדים מדי לבצק. גלגלו אותם במעט קמח לפני ההוספה לבצק, זה מספק 'אחיזה'.
המרכז התרומם ואז קרס.
התנור היה חם מדי, או שפתחתם את הדלת מוקדם מדי. המבנה צריך להתייצב לפני שהוא נחשף לאוויר קריר יותר.

מצרכים

  • 200 גרם קמח לבן
  • 100 גרם סוכר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 קורט מלח
  • 2 יחידה ביצים
  • 100 מ״ל חלב
  • 100 מ״ל שמן חמניות
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 150 גרם דובדבנים מגולענים (טריים או משומרים מסוננים)