- למה המאפין יצא קשה וצמיגי?
- ערבבתם את הבצק יותר מדי. ברגע שהקמח נרטב, ערבוב יוצר גלוטן. ערבבו רק עד שהקמח נעלם!
- הדובדבנים שקעו לתחתית.
- הפירות היו כבדים מדי לבצק. גלגלו אותם במעט קמח לפני ההוספה לבצק, זה מספק 'אחיזה'.
- המרכז התרומם ואז קרס.
- התנור היה חם מדי, או שפתחתם את הדלת מוקדם מדי. המבנה צריך להתייצב לפני שהוא נחשף לאוויר קריר יותר.
מאפינס דובדבנים
הסוד למאפין המושלם הוא שיטת 'שתי הקערות': ערבוב מהיר ורשלני של החומרים הרטובים והיבשים. גרסת הדובדבנים הזו מתבססת על הניגוד הקלאסי בין הפרי החמצמץ לבצק הווניל המתוק. אידיאלי לארוחת בוקר או נשנוש, שנשאר רך למשך ימים – בתנאי שנשאר ממנו משהו.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
2
יחידה
ביצים
100
מ״ל
חלב
100
מ״ל
שמן חמניות
1
כפית
תמצית וניל
150
גרם
דובדבנים מגולענים (טריים או משומרים מסוננים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית שקעים למאפינס
- מנג'טים (עטרות נייר)
- שתי קערות ערבוב
- מקציף וכף עץ
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ורפדו את השקעים בנייר. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: פיזור אחיד של אבקת האפייה הוא קריטי כדי שהמאפינס יתפחו בצורה אחידה.
2
✓
בקערה אחרת, הקציפו קלות את הביצים עם החלב, השמן והוניל.
טיפ: השמן מבטיח שהמאפין יישאר עסיסי למשך ימים, כיוון שהוא נשאר נוזלי בטמפרטורת החדר, בניגוד לחמאה.
3
✓
שפכו את התערובת הרטובה ליבשה. ערבבו עם כף או מרית רק עד שהקמח נעלם. הבצק יכול להיות גושי!
טיפ: ערבוב מינימלי מונע התפתחות יתר של רשת הגלוטן, כך שהבצק יהיה נימוח ולא דמוי לחם. (בקרת גלוטן)
4
✓
קפלו פנימה בעדינות את הדובדבנים המסוננים.
טיפ: אם משתמשים בדובדבנים קפואים, אל תפשירו אותם לגמרי, כך הם יצבעו את הבצק פחות.
5
✓
חלקו את המסה לשקעים (מילוי של כ-3/4), ואפו 20-25 דקות. בדקו עם קיסם.
טיפ: אבקת האפייה מייצרת גז בחום, שמנפח את הבצק, ואז התקרשות חלבוני הביצה והעמילן מקבעת את הצורה הזו. (קיבוע מבנה)
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ״ל חלב
- 100 מ״ל שמן חמניות
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם דובדבנים מגולענים (טריים או משומרים מסוננים)