- למה המאפין יצא קשה?
- ערבבת את הבצק יותר מדי. ברגע שהקמח פוגש נוזלים, מתחילה היווצרות הגלוטן. ככל שתערבבי יותר, כך הוא יהיה צמיגי יותר.
- למה האמצע שקע?
- פתחת את דלת התנור מוקדם מדי, ומבנה הבצק עדיין לא התייצב, כך שהאדים ברחו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס קקאו
כלל הזהב בהכנת מאפינס הוא 'שיטת המאפינס': מערבבים את החומרים הרטובים והיבשים בנפרד, ואז רק מאחדים ביניהם בקצרה. טכניקה זו מבטיחה שהבצק יישאר פריך ורך, ולא צמיגי ולחמי. המטרה היא מאפה כפרי עם חלק עליון סדוק, ותוך עסיסי ואוורירי.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן (רגיל)
150
גרם
סוכר לבן
30
גרם
אבקת קקאו הולנדי (לא ממותק)
2
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
100
מ״ל
חלב
100
מ״ל
שמן חמניות
1
שקית
אבקת אפייה (כ-12 גרם)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית שקעים למאפינס
- מנג'טים (עטרות נייר)
- שתי קערות ערבוב (אחת ליבשים, אחת לרטובים)
- נפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממי תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). רפדי את התבנית במנג'טים.
טיפ: התנור החם מפעיל מיד את אבקת האפייה, מה שהכרחי למאפין גבוה.
2
✓
לקערה אחת נפי את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה, וערבבי פנימה את הסוכר והמלח.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומעלים גושי קקאו, כך שהבצק יהיה אחיד יותר.
3
✓
בקערה השנייה ערבבי במטרפה את הביצים, השמן והחלב עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: האמולסיה הזו מבטיחה שהשומן יתפזר בצורה אחידה בבצק.
4
✓
שפכי את התערובת הנוזלית ליבשה, וקפלי בעזרת לקקן ב-10-15 תנועות. אל תערבבי עד למרקם חלק! זה בסדר אם רואים עדיין גושי קמח.
טיפ: ערבוב מינימלי מונע התפתחות יתר של גלוטן, וכך הבצק נשאר רך.
5
✓
חלק את הבצק לשקעים (מלאי כ-3/4 גובה), והכניסי מיד לתנור. אפי כ-20 דקות, עד שהחלק העליון גמיש למגע.
טיפ: בדקי עם קיסם: אם הוא יוצא נקי ממרכז המאפין, זה מוכן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן (רגיל)
- 150 גרם סוכר לבן
- 30 גרם אבקת קקאו הולנדי (לא ממותק)
- 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 100 מ״ל חלב
- 100 מ״ל שמן חמניות
- 1 שקית אבקת אפייה (כ-12 גרם)
- 1 קורט מלח