- למה המאפין יצא שטוח?
- כנראה שעירבבתם את הבצק יותר מדי. אם חוטי הגלוטן מתפתחים חזק מדי, הבצק נהיה כבד ולא יכול להתרומם.
- אפשר להשתמש בקרמל ביתי?
- כן, אבל הקפידו שיהיה בטמפרטורת החדר, אחרת הוא ימיס את החמאה בבצק לפני האפייה.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
מאפינס קרמל
הסוד למאפין מושלם טמון במבנה הבצק: המפגש המהיר בין החומרים הרטובים ליבשים יוצר את הפנים הרך והאופייני שכולנו מחפשים. הקרמל לא רק ממתיק, אלא מעשיר את המאפה בניחוח עמוק וקלוי, שחודר לבצק בחום התנור. המתכון הזה בונה על האיזון העדין בין טעמים מלוחים ומתוקים.
מצרכים
250
g
קמח לבן
150
g
סוכר חום
100
ml
חלב (בטמפרטורת החדר)
100
g
חמאה (מומסת, אך לא רותחת)
2
יחידה
ביצים (גודל M)
1
כף
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
1
כפית
תמצית וניל
100
ml
רוטב קרמל סמיך
1
כפית
שמן (לשימון התבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס (ל-12 יחידות)
- מנג'טים מנייר
- 2 קערות ערבוב (אחת ליבשים, אחת לרטובים)
- מטרפה ידנית או מזלג
- מרית
- רשת לצינון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו את תבנית המאפינס במנג'טים, ומרחו אותם בשכבה דקה של שמן כדי שהבצק ייפרד יפה מהנייר אחרי האפייה.
טיפ: השומן יוצר שכבת מגן בין הבצק לנייר.
2
✓
נפו את הקמח לקערה גדולה, ואז ערבבו פנימה את הסוכר החום, אבקת האפייה והמלח. פוררו את גושי הסוכר באצבעות כדי שהתערובת תהיה אחידה.
טיפ: האוורור עוזר לאבקת האפייה להתפזר באופן שווה, וכך לא יהיו חורים גדולים בבצק (יצירת גזים אחידה).
3
✓
בקערה אחרת טירפו קלות את הביצים, ואז זלפו פנימה את החמאה המומסת שהצטננה, החלב ותמצית הוניל. ערבבו למרקם אחיד.
טיפ: אם החמאה חמה מדי, חלבון הביצה עלול להיקרש (קואגולציה), לכן הטמפרטורה חשובה.
4
✓
שיפכו את התערובת הנוזלית ליבשה. בעזרת מרית קפלו רק עד שהקמח בדיוק נעלם. הבצק צריך להיות גושי, זה בסדר אם הוא לא חלק!
טיפ: ערבוב יתר הופך את הבצק לצמיגי, כי הוא מפעיל את החלבונים בקמח (יצירת גלוטן).
5
✓
שימו בצק בתחתית המנג'טים (עד החצי), שימו כפית רוטב קרמל, ואז כסו בעוד מנה של בצק. התבניות צריכות להיות מלאות עד 2/3.
טיפ: הקרמל הופך לנוזלי בחום, והבצק עוטף אותו, כך שהוא לא נוזל החוצה.
6
✓
הכניסו את התבנית לתנור החם, ואפו 18-20 דקות. זה מוכן כשהחלק העליון זהוב, גמיש למגע, ולקיסם הננעץ לא נדבק בצק נא.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-15 הדקות הראשונות, כי האוויר הקר הפתאומי עלול להפיל את הבצק.
7
✓
הוציאו מהתנור, הניחו בתבנית ל-5 דקות, ואז העבירו לרשת. בהגשה זלפו מלמעלה את שארית רוטב הקרמל.
טיפ: הצינון על הרשת מונע מהתחתית להירטב מהאדים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 g קמח לבן
- 150 g סוכר חום
- 100 ml חלב (בטמפרטורת החדר)
- 100 g חמאה (מומסת, אך לא רותחת)
- 2 יחידה ביצים (גודל M)
- 1 כף אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 ml רוטב קרמל סמיך
- 1 כפית שמן (לשימון התבנית)