- למה המאפין יצא קשה?
- ערבבת את הבצק יותר מדי. אם מערבבים את הקמח עם הנוזלים יותר מדי זמן, מבנה הבצק משתנה והופך לצמיגי. ערבבו רק עד שהקמח נעלם!
- מה לעשות אם אין לי מנג'טים?
- שמנו היטב את השקעים בתבנית, ופזרו מעט קמח, נקו את העודפים בטפיחה.
- איך לשמור על טריות?
- בקופסה סגורה, בטמפרטורת החדר, הם נשמרים 2-3 ימים. לאחסון ארוך יותר, הקפיאו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס קינמון
הסוד למאפין המושלם לא טמון במורכבות המתכון, אלא בטכניקת הערבוב. זוהי "שיטת המאפין": החומרים הרטובים והיבשים נפגשים בנפרד, ומתאחדים רק בסוף בכמה תנועות בודדות. כך הבצק נשאר עסיסי ונימוח, ולא דחוס וצמיגי.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים (גודל M)
100
מ״ל
חלב
100
מ״ל
שמן חמניות
2
כפית
קינמון טחון
1
שקית
אבקת אפייה (כ-10-12 גרם)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית שקעים למאפינס: ל-12 יחידות.
- מנג'טים (עטרות נייר): כדי שהבצק לא יידבק.
- שתי קערות ערבוב: אחת ליבשים, אחת לרטובים.
- מטרפה ידנית ומרית.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו את תבנית המאפינס במנג'טים.
טיפ: התנור חייב להגיע לטמפרטורה עד שהבצק מוכן, כי אבקת האפייה מתחילה לפעול מיד במגע עם הלחות.
2
✓
בקערה גדולה נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח, ואז ערבבו פנימה גם את הסוכר. צרו גומה קטנה במרכז.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומפזר את אבקת האפייה באופן אחיד, כך שהמאפה יתפח בצורה שווה.
3
✓
בקערה שנייה טרפו את הביצים, ואז הוסיפו את החלב והשמן. ערבבו לאיחוד מלא.
טיפ: חשוב שהשמן והביצה יתערבבו היטב (אמולסיה), כדי לקבל מרקם בצק אחיד.
4
✓
צקו את התערובת הנוזלית ליבשה. בעזרת מרית או כף עץ קפלו יחד, אבל רק עד שהקמח נעלם. לא נורא אם נשארים קצת גושים!
טיפ: זוהי הנקודה הקריטית ביותר! ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, מה שהופך את המאפין לצמיגי ושטוח.
5
✓
בעזרת כף או כף גלידה חלקו את הבצק למנג'טים, מלאו עד כשלושת רבעי גובהם.
טיפ: הבצק תופח באפייה, צריך להשאיר לו מקום לעלות.
6
✓
הכניסו לתנור ל-18-20 דקות. זה מוכן כשהלמעלה קפיצי למגע, וקיסם שננעץ יוצא נקי.
טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-15 הדקות הראשונות, כי האוויר הקר הפתאומי יגרום לבצק ליפול.
7
✓
השאירו בתבנית ל-5 דקות מנוחה, ואז העבירו לרשת לצינון מלא.
טיפ: אם תשאירו בתבנית עד לקירור, התחתית תירטב מהאדים של עצמה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים (גודל M)
- 100 מ״ל חלב
- 100 מ״ל שמן חמניות
- 2 כפית קינמון טחון
- 1 שקית אבקת אפייה (כ-10-12 גרם)
- 1 קורט מלח