- למה השוקולד שקע לתחתית?
- הבצק היה דליל מדי, או שחתיכות השוקולד כבדות מדי. ערבבו את השוקולד במעט קמח לפני שאתם שמים בבצק!
- האם אפשר להחליף את הסוכר בממתיק?
- כן, אבל הסוכר נותן גם את המבנה והלחות של הבצק, כך שעם ממתיק התוצאה עלולה להיות דחוסה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס שיבולת שועל ושוקולד
אם אתם חושקים במשהו שוקולדי ללא רגשות אשם, המאפין הזה הוא התשובה. הסיבים של שיבולת השועל ונוגדי החמצון של השוקולד המריר מאזנים בין הנאה לבריאות. השימוש בשני סוגי סוכר אינו מקרי: הסוכר החום נותן עומק קרמלי ולחות, בעוד הסוכר הלבן אחראי למבנה.
מצרכים
100
גרם
שיבולת שועל (דקה)
150
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר לבן
50
גרם
סוכר חום
2
יחידה
ביצים
120
מ"ל
חלב
80
מ"ל
שמן חמניות
100
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
1
כפית
אבקת אפייה
1
חבילה
סוכר וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס
- מנג'טים מנייר
- מקצף (ידני או מכני)
- מרית סיליקון
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, ורפדו את תבנית המאפינס במנג'טים. חתכו את השוקולד המריר לחתיכות קטנות (או השתמשו בשוקולד צ'יפס).
טיפ: שוקולד איכותי מתנהג טוב יותר באפייה לא רק בטעם אלא גם בהמסה.
2
✓
בקערה ערבבו את הקמח, שיבולת השועל, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: אל תוותרו על המלח, כי הוא מדגיש את השוקולד ואת הטעמים המתוקים (משפר טעם).
3
✓
בקערה אחרת הקציפו את הביצים עם הסוכר הלבן, הסוכר החום וסוכר הוניל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
טיפ: בועות האוויר שאתם מקציפים פנימה עכשיו יעזרו לאבקת האפייה להרים את הבצק.
4
✓
הזליפו את החלב והשמן לתערובת הביצים וערבבו.
טיפ: השמן מבטיח שהמאפין יישאר רך למשך ימים, בניגוד לחמאה שמתקשה בקור.
5
✓
שפכו את תערובת הקמח לנוזלים, וקפלו פנימה עד שהקמח נעלם. בסוף קפלו פנימה את השוקולד.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי! בצק גושי הוא הסוד למאפין טעים. ערבוב יתר יעשה אותו קשה (רשת גלוטן).
6
✓
מלאו את התבניות בבצק עד כ-3/4 הגובה. אפו 20-25 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב.
טיפ: בגלל השוקולד מבחן הקיסם יכול להטעות (אם דוקרים שוקולד נמס), נסו לדקור בחלק של בצק.
7
✓
הניחו להתקרר בתבנית 5 דקות, ואז העבירו לרשת לצינון מלא.
טיפ: על הרשת הוא מתאוורר גם מלמטה, וכך תחתית המאפין לא 'מזיעה' בתוך הנייר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם שיבולת שועל (דקה)
- 150 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר לבן
- 50 גרם סוכר חום
- 2 יחידה ביצים
- 120 מ"ל חלב
- 80 מ"ל שמן חמניות
- 100 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 קורט מלח