מרק בקונוי

סימן ההיכר של מנות בנוסח בקונוי הוא המפגש בין פטריות יער להסמכת שמנת חמוצה. מרק זה מזכיר את חיי היער של השודדים (בטיארים): בשר משביע, מתנות היער (פטריות) והאש של הפפריקה. מרק סמיך ומלא תוכן, שעם פרוסת לחם יכול לשמש כארוחה עיקרית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 10 דקות
זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 400 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

הכן בסיס לנזיד מהבשר עם הירקות (בלי הפטריות).

טיפ: צרוב את הבשר עד להלבנה, כדי שהטעמים יישארו בפנים.
2

בשל כמעט עד שמוכן, ואז הוסף את הפטריות.

טיפ: הפטריות צריכות פחות זמן. אם מוסיפים אותן בהתחלה, הן מתבשלות מדי ומאבדות את המרקם.
3

הכן את ההסמכה (קמח + שמנת חמוצה), השווה טמפרטורות, והסמך את המרק.

טיפ: בהשוואת הטמפרטורות הוסף את המרק החם בהדרגה לשמנת החמוצה הקרה, תוך ערבוב מתמיד.
4

הרתח היטב כדי שלא יישאר טעם של קמח.

טיפ: הקמח (עמילן) צריך זמן כדי 'להתבשל' ולהסמיך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה השמנת החמוצה התפרקה?
בגלל חוסר השוואת טמפרטורות. השמנת החמוצה הקרה מתכווצת במרק החם. תמיד ערבב עם מעט נוזל חם לפני שאתה שופך לסיר!

מצרכים

  • 500 g בשר חזיר (ירך או כתף)
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 כף פפריקה אדומה
  • 2 יחידה עגבניה
  • 2 יחידה פלפל ירוק
  • 200 g פטריות
  • 200 g שמנת חמוצה
  • 1 כף קמח
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל
  • 2 כף שמן
  • 1 l מים