פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
מרק בשר עשיר מוגש עם בקר וירקות
מרק בקר זך ומחמם עם גזר, תפוח אדמה ועשבי תיבול רעננים

מרק בשר עשיר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
מרק בשר הוא לא רק אוכל, הוא תרופה והנשמה של ארוחת יום ראשון. הכימיה כאן עוסקת במיצוי: המטרה היא להוציא את כל חומרי הטעם וההזנה מהבשר והירקות אל המים. הסוד למרק צלול וזהוב הוא סבלנות ובישול ב'בעבוע עדין'.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לפחות 5 ליטר)
  • מסננת
  • מצקת

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

שים את הבשר בסיר וכסה במים הקרים. התחל לחמם על אש בינונית.

טיפ: תמיד התחל בישול במים קרים! כך הנקבוביות נשארות פתוחות, והטעמים מתבשלים החוצה אל המים (מיצוי). אם תשים במים רותחים, תסגור את הטעם בתוך הבשר.
2 ✓

כשהמים רותחים, נוצר קצף אפור למעלה. הסר אותו בזהירות עם מסננת או כף עד שפני המרק צלולים.

טיפ: הקצף הוא חלבון שנקרש ולכלוך. אם תשאיר אותו, המרק יהיה עכור ובעל טעם לוואי.
3 ✓

הנמך את האש למינימום (שרק יבעבע קלות). שים את המלח, הפלפל השלם, הבצל עם הקליפה והשום. בשל את הבשר לבדו 1.5 שעות.

טיפ: קליפת הבצל נותנת צבע זהוב יפהפה למרק. בישול איטי הוא המפתח לציר צלול.
4 ✓

הוסף את הירקות המנוקים (גזר, שורש פטרוזיליה, סלרי, קולורבי). המשך לבשל לאט.

טיפ: לירקות דרוש פחות זמן מאשר לבשר הבקר, לכן מוסיפים אותם מאוחר יותר.
5 ✓

ב-20-30 הדקות האחרונות הוסף את תפוחי האדמה, הכרובית ואת צרור עשבי התיבול.

טיפ: אלו מתרככים הכי מהר. את עשבי התיבול הוסף בסוף כדי שהארומה שלהם תישמר.
6 ✓

אם הבשר רך, כבה את האש. תן לו לנוח 15 דקות, ואז סנן בזהירות. הגש את הירקות והבשר בנפרד.

טיפ: בזמן המנוחה החלק העכור שוקע לתחתית.

שאלות נפוצות על המתכון

המרק יצא עכור.
או שנתת לו לרתוח חזק (השומן יצר אמולסיה עם המים), או שלא הסרת את הקצף. למרק בשר מותר רק לזוז בקושי (בעבוע עדין).
אין טעם.
היה מעט מדי בשר/עצמות ביחס למים, או שבישלת מעט מדי זמן. למרק בשר טוב דרוש זמן (מינימום 3-4 שעות לבקר).

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר בקר (עדיף עם עצם: אסאדו, שריר)
  • 300 גרם גזר
  • 200 גרם שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה קולורבי (קטן)
  • 0.5 יחידה שורש סלרי
  • 1 יחידה בצל (עם הקליפה)
  • 2 שן שום
  • 1 צרור עלי סלרי ופטרוזיליה טריים
  • 200 גרם כרובית (כמה פרחים)
  • 200 גרם תפוחי אדמה
  • 1 כף פלפל שחור שלם
  • 1 כף מלח
  • 3 ליטר מים קרים