טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מרק בורשט מסורתי עם סלק, גזר ומוגש עם שמנת חמוצה.
מרק בורשט עשיר וצבעוני עם ירקות סמיכים, מקושט בשמנת חמוצה.

מרק בורשט

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
הבורשט הוא לא סתם מרק סלק, אלא פילוסופיה. נשמתו היא האיזון בין המתיקות האדמתית (סלק, גזר) לבין החמיצות המרעננת (עגבנייה, חומץ/לימון). את צבע האודם האופייני מעניק לו הפיגמנט של הסלק, בטאנין, שהוא יצור רגיש: בסביבה חומצית הוא זוהר, ובסביבה בסיסית הוא משחים. לכן הוספת החומצה ברגע הנכון היא קריטית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח אוקראיני, מזרח אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול (מינימום 5 ליטר)
  • מחבת להכנת ה'זז'רקה' (רביכה)
  • פומפייה גסה

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי (אם שמים בציר)
⚠️ חלב (שמנת חמוצה)

הוראות הכנה

1 ✓

שימו את הבשר במים קרים לבישול. כשרותח, הסירו את הקצף, הוסיפו עלי דפנה, מלח ופלפל, ובשלו על אש קטנה עד לריכוך (כ-1.5-2 שעות).

טיפ: התחלה במים קרים עוזרת למיצוי הטעמים מהבשר למרק (אקסטרקציה). הסרת הקצף שומרת על המרק צלול.
2 ✓

בינתיים הכינו את ה'זז'רקה': אדו במחבת עם מעט שמן את הבצל הקצוץ ואת הגזר המגורר.

טיפ: הקרמול (ההשחמה) מעמיק את המתיקות.
3 ✓

הוסיפו את הסלק המגורר, רסק העגבניות, הסוכר והחומץ. אדו מכוסה כ-10-15 דקות.

טיפ: החומץ בשלב זה 'מקבע' את צבע הסלק, והחומציות מאזנת את תכולת הסוכר של הירקות.
4 ✓

כשהבשר רך, הוציאו אותו, חתכו לקוביות (זרקו את העצם), והחזירו פנימה. זירקו למרק את קוביות תפוחי האדמה.

טיפ: תפוחי האדמה צריכים כ-10-15 דקות.
5 ✓

כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים, הוסיפו את הכרוב הפרוס דק, ובשלו 5 דקות.

טיפ: הכרוב צריך להישאר פריך! אם תבשלו אותו יותר מדי, יהיה לו 'ריח של חדר אוכל' לא נעים (תרכובות גופרית).
6 ✓

שיפכו למרק את רביכת הסלק (זז'רקה), הרתיחו יחד פעם אחת, ואז כבו את האש. כעת ערבבו פנימה את השום הכתוש.

טיפ: הארומה של השום רגישה לחום, הוספתו בסוף שומרת על רעננותו ועל כוחו האנטי-בקטריאלי.
7 ✓

הניחו לנוח מכוסה כ-20-30 דקות לפני ההגשה.

טיפ: זמן זה דרוש ל'דיפוזיית טעמים', כדי שהמרכיבים יתמזגו בהרמוניה.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה זז'רקה (Zazharka)?
זהו בסיס המרק: בצל, גזר וסלק מקורמלים במחבת נפרדת, שמוסיפים לנוזל רק בסוף כדי שהטעמים יישארו מרוכזים.
למה המרק השחים?
לא הייתה מספיק חומצה (חומץ/לימון) ברביכת הסלק, או שהרתחתם אותו יותר מדי זמן בסוף.

מצרכים

  • 800 גרם בשר בקר (שריר או חזה, עם עצם)
  • 3 ליטר מים
  • 3 יחידה סלק (בינוני, חי)
  • 1 יחידה גזר
  • 1 יחידה בצל
  • 300 גרם כרוב (טרי)
  • 3 יחידה תפוחי אדמה
  • 2 כף רסק עגבניות (מרוכז)
  • 1 כף חומץ (10%) או מיץ לימון
  • 1 כף סוכר
  • 2 שן שום
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 צרור שמיר (טרי)
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה (להגשה)